超簡單爽口魚香冬瓜湯（魚干吊湯法，可做各種湯的基底）

最近做了很多次的冬瓜湯，夏天喝真的很爽口。材料和做法都非常簡單，可以加料，豐儉由人。

這種用魚干吊湯的方法，可以變通出各種湯，蘑菇湯，白菜豆腐湯等等。家里沒有高湯的情況下，魚干吊湯非常鮮美。

魚干可以換成蝦干、干貝、蛤蜊干等鮮味食材。做法不變。各種海鮮味干料可以三三兩兩組合。

我用的是家鄉特產火焙魚，巴掌大小，用水泡半小時，去了頭、刺、皮，只留凈肉，偷懶可以什么都不用去。我一般會一次性處理好一大包，冷凍起來，隨吃隨取。

不用糾結，什么魚干都行，如果用咸魚干，就少放鹽。

用料

超簡單爽口魚香冬瓜湯（的做法

先燒一壺開水。我用的玻璃鍋，用砂鍋炒鍋隨便什么鍋都行。鍋里放入魚干（我這鍋還放了干貝）、蔥姜蒜、小半勺糖、小半勺油，開中小火，炒到魚干飄香，注意別炒糊了。把開水倒進去，喜歡喝湯就多放水，不喜歡就少放，隨意。我一般是1000克冬瓜配等重量的水。 開水沖的湯是白白的，應該是油脂乳化均勻吧。

把切塊的冬瓜放進去，開大火煮開，再轉中火蓋蓋子慢慢燜煮。煮多久取決于你的冬瓜切多厚，自己試試就知道了。薄片一般三四分鐘，切塊一般十五分鐘。這個步驟可以把冬瓜換成蘑菇，或者白菜豆腐，這幾樣食材也可以隨意組合，它們都很鮮甜，看你喜歡。

冬瓜差不多煮軟的時候，加入鹽、蠔油、白胡椒粉，攪勻，再撒一把蔥花就可以出鍋了。 （如果想加蝦滑、墨魚滑等丸滑類食物，就在這個步驟之前，再提早五分鐘加入。記住調味料是最后加的。）

我這一鍋最后加了墨魚滑，很鮮。加蝦滑也很好吃的。

這一鍋撒白菜豆腐的，都很好喝。兩三斤一顆的那種大白菜尤其鮮甜。

小貼士

1、第一步的白糖不要省，鮮甜加分。
2、冬瓜別煮太爛了。
3、加墨魚滑或者蝦滑，可以在煮冬瓜的時候就提前團成球。煮好可以蘸火鍋調料吃。