白云豬手

豬手的神仙吃法，經典的廣州美食，其特點是：酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，百食不厭。

用料

白云豬手的做法

豬手去凈毛甲，斬件，洗凈。

豬手倒入鍋中，加水，姜片，料酒，煮10分鐘。

撈出，豬皮上會有毛毛和碎骨，逐塊洗凈。

再次入鍋，加入清水，姜片蔥結，料酒。

加蓋，煮30分鐘。

撈出洗凈，用冰水浸泡40分鐘，中途換冰水一次。

半瓶白米醋，大概200ml，加同量的水，冰糖200克，一勺鹽，煮開后放涼。（用勺子試試味道，按各人口味增減糖醋）

豬腳再次洗凈放入陶瓷或者玻璃碗中，加入姜片，倒入“步驟7”的醋汁。

醋汁必須沒過豬手。

加蓋放入冰箱冷藏8小時以上。

豬腳尖是不是你的最愛

小貼士

白云豬手就是吃豬皮的，挑選干凈一些的豬手來做……提前準備好冰水或者冰塊，是豬皮脆爽的關鍵。