番茄土豆燉牛腩

用料

番茄土豆燉牛腩的做法

牛腩切塊焯水（不要切太小塊，會縮水哦），鍋里加水，加幾片生姜，再倒點料酒去腥，水開后倒入切好的牛腩煮出浮沫，撈出牛腩溫水沖洗，濾干水分備用。

西紅柿削皮，1個番茄切小塊，另1個番茄切大一點的塊最后步驟用。生姜切片。提前燒一壺開水備用，免得需要用的時候再去燒水手忙腳亂。

鍋熱后，倒油（我倒多了），加入姜片、八角、桂皮和香葉小火炸出淡淡的香味。

加入切好的小番茄塊，中小火慢慢熬至糊狀。

就這個樣子吧。

加入焯過水的牛腩翻炒，再加入生抽，料酒、老抽和冰糖一起翻炒均勻。再加入提前燒好的開水，沒過牛腩表面，微小火燉90分鐘。溫水、開水都可以，冷水還是算了，高溫下的牛腩遇到冷水，熱脹冷縮，會影響牛腩口感。這步忘記拍照了……

這個間隙切好土豆，胡蘿卜備用。

燉70分鐘后，水應該還剩一部分，這時候加入2勺番茄沙司，再加入切好的土豆和胡蘿卜塊，先大火燒開，再轉小火燉15-20分鐘，最后一步加入提前切好備用的大塊番茄燉五分鐘左右，再加點鹽調味，這時看看鍋里剩的湯汁多不多，如果多大火收汁時間延長一點，如果不多稍微收下汁裝盤，再點綴一點綠色就很有食欲了。漏了一些圖片，但步驟基本上完整，如有哪里沒說明白，歡迎交流指正。

小貼士

敲黑板劃重點，我試驗多次，最后的經驗是：燉的時間太短，燒出來口感不好，肉嚼不爛;火大點也不行，水很快會燒干，肉也嚼不爛。為了省事用高壓鍋也試過，和小火慢燉口感真不一樣，想吃口好的，是需要花時間的。