蒜仔焗黃魚 紅燜羊肉煲

用料

蒜仔焗黃魚 紅燜羊肉煲的做法

食譜1 、蒜仔焗大黃魚：
這款28cm口徑7cm高3.1Ｌ大容量的淺口燜焗鍋聚熱快效率高，火力均勻，特別適合做海鮮，在國外這種鍋也常被叫作海鮮鍋，今天就用它來做“蒜仔焗大黃魚”，很快手、大概15分鐘搞定。

準備：
大黃魚去鱗去內臟、蒜瓣蔥段姜塊、紹酒生抽蒸魚豉油姜片黑胡椒碎(腌料)、紹酒、香蔥小米椒段

大黃魚改刀：先分切成2cm左右一段，每段再平分為兩片;

加入預備的腌料腌漬20-30分鐘左右;

開中小火熱油，加入蒜仔蔥段姜塊煸炒;
大口徑的淺鍋身優勢出來了，聚熱快效率高，鍋內佐料很好爆香。

煸炒至蒜仔呈焦黃色;

蒜仔煸炒至呈焦黃色，鋪入腌漬好的黃魚片;

加蓋中小火燜焗4、5分鐘;

4、5分鐘后，淋入半杯紹酒;

加入紹酒后、鍋內很快沸騰，立時香氣襲人;

加蓋再小火燜焗4、5分鐘即可;

很快、黃魚燜熟，淋入一勺花生油;

撒入預備的香蔥小米椒段，再加蓋燜1、2分鐘，待花生油和香蔥的香氣揮發出來，就可以出鍋了。

直接連鍋端上桌，美美噠的魚和鍋。

食譜2 、一鍋搞定的紅燜羊肉煲：
冬至過后、仲冬時節正式開始，宜食牛羊肉，俗語講“冬進羊肉開春打虎”;今天就用北鼎燜焗鍋連炒帶燜一鍋搞定色香俱佳的紅燜羊肉煲。

準備：
帶皮羊肉、蒜瓣蔥段姜塊、八角桂皮香葉、料酒、郫縣豆瓣醬、老抽生抽冰糖、鹽、青蒜小米椒;

羊肉焯水后再逐塊沖洗一遍，瀝干水備用;

開中火加熱鍋子倒入食油;

油熱倒入羊肉塊，翻炒，一點都不粘鍋吶！
翻炒至羊肉水分漸干、邊角呈金黃色;

倒入預備的料酒中的一半，翻炒殺腥;

加入蒜瓣蔥段姜塊，小米椒、八角桂皮香葉，翻炒出香;

再加入郫縣豆瓣醬，翻炒上色。

豆瓣醬翻炒出香上色后，倒入剩余的一半料酒;

加入老抽、生抽、冰糖;

加入約加200ml溫水即可，不用加很多水

沖開后加蓋改小火燜燒半小時左右;

羊肉燜至五、六成熟，加入鹽，翻勻，再加蓋小火燜燒半小時左右。

很快羊肉已酥軟入味;

揀去香葉、八角……之類的輔料不要;

加入預備的青蒜段和小米椒，再加蓋燜1、2分鐘，激發出蒜葉的香味，就可以出鍋了。