鹵一鍋 （鴨腿、鴨腸、雞蛋、藕）

鹵菜是一個做起來簡單，吃起來好吃，儲存起來方便的東西。我一次會做很多，冷凍儲存，沒時間做飯的時候，拿出來就是一個好菜。

用料

鹵一鍋 （鴨腿、鴨腸、雞蛋、藕）的做法

肉類去血水。中小火開蓋慢慢加熱。鴨腿不一定要煮熟，別熬成鴨湯了。

給鴨腿扎洞幫助入味，這時候可以用鑷子拔掉殘留的鴨毛。

干料一覽。我用了兩個無紡布袋子，一個裝滿了青紅花椒，另一個裝了小茴香、丁香、干草、白蔻。不拘泥于這幾樣，家里有啥放啥。我的香辛料總量（不包括冰糖、洋蔥、姜）為50克。

德國超市里這種一次性茶包拿來鹵肉甚好。

我用了自己打的辣椒面，干辣椒和青紅花椒2:1的比例混合炒香，再用料理機打碎。也可以直接加干辣椒，按自己的喜好來。

鴨腿、去皮雞蛋和鴨腸放在鍋里，加水和全部配料，水開后小火煮一個小時。這里要加一點點鹽，別一次加太多，醬油蠔油的鹽分已經很大了。這時候的鹵水應該是略淡的。這還是我那個5.8升的鍋。

另外準備一個大不粘鍋，蓮藕切厚片放進去，鹵鍋煮了一個小時后，把鹵水盛到藕片里，開始鹵藕。

鹵水差不多沒過藕片，加30克生抽，直接開大火煮。

雞蛋也單獨撈出來，加點鹵水，放在小不粘鍋里收汁。雞蛋比較脆弱，容易被壓爛，最好單獨收汁。

開始撈鹵料。

雞蛋收到湯汁濃稠就好了。

藕片同理

藕鹵好之后盛出，就可以收鴨腸和鴨腿的汁了。

鴨腿要晾涼才好砍件

每個盒子里裝了兩個鹵蛋、一把鴨腸，一些蓮藕，凍起來。鴨腿分開凍，吃之前再砍件。

美滋滋～