咸肉燉河蚌

用料

咸肉燉河蚌的做法

河蚌肉
買來（敲過的），用粗鹽捏，搓，用水清洗，如此反復清除粘液和汙物。清洗干凈后焯水（冷水入鍋，加入姜片，蒜瓣、花椒粒，干辣椒一枚，料酒）。瀝干待用。
咸肉，我用的帶肋排的五花肉部分，用不帶骨的部分切成小塊。
熱鍋，少許油，放姜片蒜瓣花椒粒爆香鍋，先煸炒咸肉，再放蚌肉，料酒，翻炒幾下后放春筍塊，倒入開水，將整鍋倒入砂鍋或鑄鐵鍋中，大火煮，可以先開蓋，等撇去沫后再蓋蓋煮，加研磨白胡椒碎，待大火滾濃湯色，關小火燉。
出鍋前加入一些菜心，和蔥結關火。湯色應該為奶白色濃湯。