紅燒獅子頭(荸薺版）

紅燒獅子頭(荸薺版）的做法

用料

豬肉我是超市買的絞好的肉餡，可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉，肥瘦比4:6口感會比較松軟，我這個肥的有點少，口感比較緊實，還好荸薺增加了松軟口感。

荸薺切成小碎粒，400克肉用了5顆。

姜切成末，小蔥切成蔥花。

肉中加入兩個雞蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，鹽2克，生粉適量。再把切好的荸薺，蔥花，姜末一起倒入碗中，然后朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。

調好后腌制10分鐘，再做成比雞蛋稍大的肉丸。
制作肉丸時可以在兩只手中來回多拍打幾下，讓丸子更緊致有韌性。
如果來的急，可以一邊做一邊下油鍋炸。

炸至表面金黃即可，炸丸子時油溫要有六七成熱，丸子下鍋炸時火不要太大，要不丸子表面容易焦。

丸子炸完后，把油倒出，鍋內留點底油，下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點后面加水后再放）熗鍋，再放入八角一顆，也可放點耗油提鮮，我沒放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火燒開。
燒開放入炸好的丸子，用中火燉20-30分鐘。

帶湯汁燒至剩差不多半小碗時，嘗嘗咸淡，根據自己口感決定是否加鹽。然后把丸子先盛到碗中，鍋內的湯中加入適量的水淀粉，稍微收濃點湯汁，收汁后把湯汁澆到丸子上，散上一點蔥，就大功告成了。

1.肉末調味時鹽注意別放多了，鹽多了肉丸會咸，很影響口感;
2.丸子炸到表面金黃即可，火不能太大，要不表面很容易焦。