川味爆炒豬肝-超級下飯補鐵高手

用料

川味爆炒豬肝的做法

各種調料切好備用，我們習慣了如圖形狀切。其實自己喜歡就好。

因為豬肝需要快速翻炒，所以湯汁類調料提前放好。
老抽，生抽，耗油，白糖，醋調均。

菜油小半碗

豬肝切片，盡量薄，把筋去了，豎切。
淀粉調少量水加料酒，倒入豬肝片中，加入蛋清拌勻。備用。

準備一勺豆瓣

白酒備用

鍋大火燒直冒煙（豬肝需要高溫）

加入菜油和豬油混合，燒至滾油

倒入各種切好的調料，及豆瓣，炒出香味，看著辣椒剛開始變焦香，油溫重新起來了。

花椒和豬肝一起倒入鍋內，翻炒3秒，白酒倒入鍋鏟點燃，倒入鍋內翻炒，會起火，快速翻炒5秒，如果火沒熄滅，就用鍋蓋蓋一下。倒入調好的醬汁翻炒10下。

迅速倒入青椒，翻炒幾下

起鍋，把油返回鍋內，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒幾下，豌豆尖焉了就可以起鍋了，放在盤子下面

再把豬肝倒入有木耳和豆尖的盤子里。這個菜便做好了。