松軟多汁肉包子

嚴格按照步驟來，一定可以做出非常松軟鮮美多汁的肉包子

面粉：水=2:1，即500克面粉需要250克的水，面粉吸水性不同，所以適當的調整
酵母：面粉=1:100，也就是500克面粉放5克酵母（夏天可以減1-2克）
肉餡里拌入水充分吸收，同方向攪拌上勁，這樣餡才鮮嫩多汁
白糖只是起到促進發酵的作用，不甜

用料

松軟多汁肉包子的做法

將酵母和白糖倒入溫水（30-38度）中攪拌溶化（夏天可直接用涼水），面粉吸水性不同，預留出20克水，不夠再加

一點一點加入面粉中，邊加邊攪拌成絮狀，至碗底無干粉，若還有干粉再加一點點水，揉成光滑面團

面團盡量柔軟一些（像耳垂一樣柔軟），太硬影響口感，揉面費勁不易揉光滑

蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵

準備餡料：肉末中加入生抽，老抽，鹽，蠔油，料酒，姜末，五香粉，食用油攪拌均勻，再分兩三次打入水，朝同一個方向攪拌，每次至水被完全吸收再加，攪拌至上勁，可放冰箱冷藏

面團發酵至兩倍大，手指蘸面粉，中間戳洞不會回縮即發酵完成（室溫約23度，發酵了一個半小時）

發酵好的里面是蜂窩狀

在面板上撒一些面粉，揉面排氣，多揉一會（包子成不成功，除了發酵，揉面也很關鍵）

檢查切面，里面還有較多氣孔，所以再繼續揉一會

揉至切面無氣孔，搓成長條

分割成大小均勻的小劑子（50克/個）

搟成邊上薄，中間厚的圓面片（稍微厚一些，因為肉餡里湯汁多，面皮太薄蒸熟后里面的湯汁會滲出）

（牛肉餡）肉餡中加入香蔥末拌勻

（豬肉餡）包之前放入蔥花，攪拌均勻

中間放肉餡，大拇指放上面不動，食指往大拇指處捏褶

開始包，朝同一個方向打褶包起

收口

全部包好，兩手捧住包子，在面板上輕輕搓圓搓高點

二次發酵：蒸屜上刷點油或者用油紙，冷水上鍋，蓋蓋在溫暖處二次醒發40分鐘，包子坯醒發至一倍大，手指輕輕按一下會慢慢恢復就是發酵好了，千萬別發酵過了，會酸！（冬天室溫低，可以在鍋里放約40度的溫水發酵，記得在蒸之前擦干鍋蓋里的水汽）

大火水開后轉中大火蒸15分鐘，關火后燜2-3分鐘，再揭蓋（不要燜太長時間，否則鍋蓋上的水會滴到包子上，使包子皮變的粗糙）

小貼士

1.第一次發酵至兩倍大，第二次發酵至少要30分鐘，看狀態
2.發酵好的面團揉面排氣很重要，揉到位了包子皮才會光滑又白
3.第二次發酵不要發過了，否則成品會酸
4.關火后燜兩三分鐘再揭開蓋子
5.肉末不能太瘦，肥瘦建議4 ：6，肉餡不要絞的特別細，小粒狀的口感更好
6.肉餡中拌入水，成品汁多也不會松散！