花甲蒸蛋

這是一道簡單易做、百吃不厭、早午晚都可以做來吃的一道菜，不管是老人孩子還是大人，都無法拒絕它滑嫩鮮美的口感，亦是宴客時招待客人的首選

用料

花甲蒸蛋的做法

把花甲放在水里，水位不超過花甲，扔個剪刀或者刀在水里，不要晃動這個水，花甲會自動吐沙。

取干凈的牙刷把花甲表面刷干凈，換水清洗干凈。鍋里注水下姜片、蔥、料酒煮開，倒花甲待花甲開口關火。

花甲拿出來，煮花甲的水不要倒掉，留作降溫備用。另取一個碗把雞蛋加適量的鹽攪散，待煮花甲的水降溫至溫熱時（30-40度）緩緩的加入蛋液中，花甲水和蛋液的比例1.2:1。花甲水比蛋液略讀即可。切記要邊倒花甲水邊攪蛋液，避免蛋液遇熱成蛋花。然后過篩兩次，撇去氣泡。這一步是蛋羹滑嫩Q彈的關鍵，不能省略。

取一個深盤，倒入一半的蛋羹液，放進注水后的鍋里隔水蒸，待上汽轉中小火，8分鐘后蛋液凝固，把花甲排列整齊插在蛋液中（圖片盤子較淺，插不住。只能列隊）將剩下的蛋液注入盤中，繼續中小火蒸8分鐘。如果深盤有蓋子，可用大火縮短蒸的時間。我的沒有蓋子，中途開啟觀察了一下。

時間到了，檢查一下雞蛋羹晃動呈“duang～duang～”的狀態就熟了，并且火候剛剛好！關火燜一會（關火燜一會是讓蛋液更凝固，而不是繼續蒸2分鐘，繼續蒸是容易讓邊緣受然熱過度出現氣泡），再開蓋取出盤子加入蒸魚豉油和香油，撒蔥花點綴。

拿我的大勺來～

小貼士

蒸蛋羹竅門就是蛋液和水的比例水要多于蛋液，水要用溫熱的水而不是涼水。另外還要過篩撇浮沫，中小火。往往有氣泡都是火候大或者蒸的時間過久造成的。中途可以開啟蓋子觀察。多做幾次積累經驗就能手到擒來！這是一道及顏值于口感都上乘佳作，老人孩子都愛吃，值得大家動手一試！歡迎有問題的朋友留言給我，我會一一回復大家。謝謝大家！