外酥里嫩的香酥炸雞

用料

外酥里嫩的香酥炸雞的做法

雞腿去骨。
小心不要把骨頭弄碎，有可能劃破手。
這里是買的新鮮的琵琶腿，所有有雞架。可以直接購買去骨雞腿肉或者是雞腿部分去骨。

雞腿肉切塊，放入姜末、蒜末。
切塊時盡量保持皮肉相連，畢竟油炸食品的核心快樂在于皮脂炸香。

加入生抽、料酒、白糖、椒鹽、黑胡椒粉和油。
這里湯匙用的是一般吃飯用的，油用的是菜籽油（橄欖油、玉米油一類的植物油都可以）。

將它們攪拌均勻，然后冷藏腌制，最好一小時以上，至少也要半小時。

將低筋面粉、玉米淀粉、小蘇打和靈魂的五香粉混合。

以先裹炸粉、再裹蛋液、再裹炸粉的順序給雞塊上面衣。

油溫處于筷子插入冒小泡的時候開始炸雞塊，表面微黃之后夾出備用。

再給雞塊復炸一遍，就大功告成啦！然后搭配自己喜歡的醬料吧～

小貼士

復炸油溫可以與第一遍相同，但不能夠太高，否則表面會變黑的。
五香粉是我自己的喜好，可以進一步微調雞塊味道，以便不配醬食用也好吃，但家中沒有可以不放。
如果喜歡吃辣的，可以在腌制的時候切一個小米椒放進去。
腌制的時候宜淡不宜咸，畢竟淡了可以通過蘸醬或者是調味粉來調和，咸了可就沒辦法了。
料酒可以多放，在腌制之后將肉控干就干了（比如裹面之前放在廚房紙上吸一下）。
如果需要更多的炸粉，我的配比是低筋面粉：淀粉為2：1，小蘇打的用量是粉末的1%~2%。