輕油不辣的宮保雞丁

經典配方里的紅油豆豉口味太重，能吃一點辣的，可以用老干媽加豆瓣醬代替，一點辣都不能吃的甚至黃豆也不能吃的，用甜面醬加少許番茄醬代替。具體做法如下，可以保證雞肉嫩、蔬菜入味，湯汁濃郁。

用料

宮保雞丁的做法

1、雞胸肉切成1cm見方的小塊兒。加入一勺淀粉、一勺生抽、兩勺料酒、少量食鹽、少量食用油，拌勻，最好用手抓一下，靜置5分鐘。2、黃瓜切丁、胡蘿卜切丁，都是1cm見方大小。3、老姜切片、大蒜切碎。4、能吃一點辣，所以選了豆瓣醬加少許老干媽。加起來一勺的量。不能吃辣的，換成豆瓣醬/甜面醬，加一點番茄醬提色。5、找個小碗，放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺陳醋、一勺生抽、兩勺白糖/蜂蜜，兩勺清水，少許鹽、放入大蒜碎。攪拌均勻，備用。（不用糾結勺子大小，只要相互之間的配比均衡味道就比較穩，總量視食材而定了。）

炒雞肉，鍋底一層油，小火，放入雞丁迅速攪拌開，待雞肉表面變白，即可盛出。如果有淀粉粘鍋，將鍋子洗一下再用，可能是淀粉放多了。

小火，適量食用油，放入醬、花椒粉/十三香粉、老姜，煸出香味。

放入黃瓜胡蘿卜丁，改大火

稍加翻炒，加入雞丁，繼續翻炒4-5分鐘，聞到雞肉香味散出，嘗一下，熟了就可以放入調好的汁水。攪拌好汁水后從鍋邊澆下。

汁水收至僅鍋底一層即可關火，放入花生米，盛出。

酸甜下飯，不辣也可以美味。怕辣的小孩兒老人孕婦長痘的人胃不好的人都可以享用宮保雞丁啊！

小貼士

1、雞胸肉用手抓一下口感更好;如果剛解凍完，注意控干水分;腌制時淀粉少一點，不然易粘鍋。
2、小火煎醬，可以激發更多香味。