蠔油香茹菜心

用料

蠔油香茹菜心的做法

食材集合

香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘里的雜物。

蒜切片，姜切絲，干蔥切塊;淀粉加3湯匙清水攪拌成淀粉水;

準備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

香茹切米字花。

炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水后入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

炒鍋入少許油，爆香蒜片，姜絲和干蔥，去渣。

入香茹翻炒2分鐘。

倒入碗汁翻炒均勻，淋上淀粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

成品圖

附圖以前教廚友切米字花，看圖就會，成功率高。

1. 小貼士

   1、菜心焯水前，向水中加入鹽和油，可使菜心碧綠不變色。焯水1分鐘撈出后不要堆在一起，平鋪在一個大盤子上，散散熱再擺盤。
   2、起鍋前勾的芡汁不要收干，要留些許，吃青菜的時候沾上芡汁，很美味。