香辣干鍋土豆排骨

用料

香辣干鍋土豆排骨的做法

買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗干凈備用。

準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量淀粉抓均，腌制30分鐘。

鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝干油后撈出備用。

用上一步剩余在鍋里的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。

鍋洗干凈，重新倒油，油熱后，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、姜片、蒜片，爆香。

加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。

最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看，很熱鬧，很四川，味道更是不擺了！

小貼士

一、排骨和土豆一定要切小塊，否則不容易入味;

二、腌制是淀粉一定要少，家中調味罐的小勺子一勺即可，太多了糊鍋。

三、土豆切好后要放在清水中去一下淀粉;

四、干鍋排骨，不要吝嗇煸炒的時間，一直炒，炒到干一點才香，不過不要太干了炒糊了哦，就是外面你吃過的程度，你懂得！

五、干的小米辣威力無窮，千萬不要放多了，小小5個足夠了，如果不能吃辣就不要放這個，普通干辣椒就行了。