紅燒獅子頭四喜丸子

用料

紅燒獅子頭四喜丸子的做法

350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先攪碎成沫，然后再和肉一起攪，因為肉比蒜容易攪碎，同時攪，可能姜粒還是有點粗，肉卻很細了），用攪拌機攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭，原料不用攪碎的太細。想吃細膩口感的，就用攪拌機多攪幾分鐘。太粗不好團丸子，太細沒口感。根據自己喜好來吧。

我喜歡這個大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其實電壓力鍋內膽更好，因為比較高，攪拌不擔心濺到外邊），打入雞蛋1個，鹽1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。

加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬饅頭搓出來的饅頭屑，也可以的。

將自己喜歡的輔料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建議用攪拌機攪碎它。

對肉下手了！使勁往一個方向攪拌3—5分鐘，用盡全身力氣噢！直到如圖，肉出現絮狀！將配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分鐘攪拌均勻。

起鍋熱油，扔一塊姜片下去，姜片冒泡浮起來以后，開始團丸子，下鍋，中小火炸8-10分鐘。剛下鍋的時候不要輕易攪動鍋里的丸子，會攪散。應等到表面金黃，再攪動。另外放丸子一定要小心被油濺到。可以找一個干的湯勺或者漏勺，下油鍋過油，然后肉丸放勺子里，將勺子和肉丸浸入油中后，將勺子內的丸子倒入油中，這樣可以避免燙到自己噢。

我用的是這個勺子！其實湯勺漏勺都可以。

中小火炸到，表面金黃。

撈出。

準備配料。大蔥30g，切片（想要味道更濃，可以用多一點的蔥和姜）。生姜20g切片。八角2小個或者一大個（1.5g）。桂皮5g。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g。

放入砂鍋，炸香。

加入1勺（10g）耗油，翻炒均勻。加入水，調味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范圍，放這個目的是調色，也可以不放，就是顏色會淡一些，不過我覺得也還可以哈！我這次做的圖，是不放老抽的，顏色沒那么漂亮。），1g鹽，2g雞精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鮮。

水開后，下炸好的丸子。水幾乎沒過丸子（我是2.5L砂鍋，大概放了大概700g水）。大火燒開，轉中小火慢燉30-50分鐘。（男人拳頭大50分鐘，雞蛋一般大30分鐘左右）。

時間到以后，將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，湯濃滾燙后。將汁淋在獅子頭上，剪幾段蔥花點綴即可。