哎呀美食館
用料
| 豬肉 | |
| 雞蛋 | |
| 淀粉 | |
| 青椒 | 個 |
| 蔥 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 耗油 | |
| 料酒 | |
| 孜然粉 |
青椒肉絲的做法
豬肉切絲 加入蛋清 攪拌均勻（看肉量新增 一個雞蛋的一半蛋清就可以）
加入少量淀粉 少量料酒 攪拌均勻
切蔥花 蒜片 干辣椒段
青椒切絲
鍋內倒油
下入肉絲炒散（飯店做是放半鍋的油 那樣滑出來的肉絲更嫩些 自己在家做炒散就行）
肉絲炒白以后盛出
鍋內留底油 加入花椒
下入干辣椒 蔥花 蒜片 炒出香味
下入肉絲翻炒均勻
沿鍋邊噴入料酒
加適量生抽增色提鮮
加少量老抽上色 （先少放 顏色不夠再加）
加入耗油
下入青椒絲翻炒均勻 （青椒絲翻炒幾下就可以 不喜歡吃有點生的可以多炒幾下）
加入雞精
最后撒點孜然和十三香 翻炒均勻（可放可不放）
出鍋盛盤 卷煎餅賊香
（因為自己炒自己拍 肉炒的有點老了）
小貼士
肉絲不用太細 太細炒的時候容易碎
肉絲加淀粉和蛋清是為了可以鎖住肉絲的水份讓肉絲吃著更嫩 直接炒的就比較干 比較柴
淀粉和蛋清不要放多 放多了滑油炒散的時候容易抱團
