醬爆豬肝

用料

醬爆豬肝的做法

豬肝切薄片

清洗后，用水浸泡半小時，濾干水份

加1勺蠔油，少許鹽，少許白酒，用力抓拌均勻，然后加2勺生粉，拌勻，冷藏4小時

洋蔥切片

水燒開后立刻關火

放入豬肝涮幾下，立刻撈出，過涼水后備用

鍋里放少許油

放入洋蔥煸炒出香味，然后盛出備用

鍋中再放少許油，1勺蠔油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面醬，少許糖，少許青大蒜末，中火煸炒至出香味后，加入少許清水煮沸

倒入豬肝和洋蔥，撒少許五香粉，大火翻炒

炒到汁水收干，撒少許白胡椒粉即可

小貼士

1.豬肝一定要切薄，這樣才能更入味，更容易熟，從而口感更嫩
2.豬肝焯水的時候千萬不要煮沸，燙一下就好了
3.醬一定要先炒熟，再放入豬肝煸炒
4.倒入豬肝翻炒時必須大火，以最快速度收汁，不然豬肝會變老變柴