糖醋排骨

用料

糖醋排骨的做法

一定用新鮮的沒有冷凍過的肋排
冷凍過的或者進口的排骨口感會大打折扣
不用焯水 溫水泡洗三遍以上
每次泡幾分鐘再換干凈的溫水
最后瀝干水分

生煎拍扁

炒鍋起油下生姜把排骨煎兩面金黃

糖我寫了100 40克
用另外一個鍋先冷鍋放入100克糖
小火炒 不要被糖的用量蝦倒
炒糖色最后的味道是不甜的
因為糖在遇見高溫后發生縮合
形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣
它是一種原始的 天然的著色手法
再加上肉的香味 最后才有那么一種滿屋飄香的味道（此處純屬于自夸）

當糖色由淺黃變成深黃時候就下去煎好的排骨 均勻地裹住排骨
此刻動作一定要快 準 不然有可能幾秒鐘就會變褐色 最后味道會苦
緊接著再加入高出排骨2公分左右的開水
轉小火燉50分鐘左右
再加入40克白糖
后轉大火收汁
離出鍋前兩分鐘加入白醋和香醋和鹽
為什么要兩種醋 實驗過多次 如果加的都是香醋或者陳醋 最后的顏色會很黑 所以我想到用一半白醋代替 最后顏色比較好看（此處也屬于自夸）

最后熱騰騰地出鍋 原圖無濾鏡

小貼士

1.要用新鮮排骨
2.糖色炒的時候如果掌握不好請小火
3.要用一半白醋提亮顏色