嫩出水的鹽水豬肝

雞肝的做法在最后

用料

嫩出水的鹽水豬肝的做法

豬肝泡水大概30分鐘~1小時左右，把血水盡量全部泡出來。

冷水下鍋，沒過豬肝，放進去所有的配料。
開蓋大火燒開，然后立刻轉微火，舉個例子就是水微微有波紋，但是不冒泡。

蓋蓋悶15~20分鐘，我建議10分鐘后，時間定5分鐘一次提醒，每隔5分鐘用牙簽扎一下最厚的地方，看看有沒有血水冒出來。

因為豬肝的大小和厚度不一樣，所以要靈活掌握時間。

沒有血水后，立刻撈出來放進冰水里降溫，剛剛煮豬肝的水把調料過濾，放涼后豬肝泡進去，隔夜就入味了，直接吃也可以。

雞肝的預處理和豬肝是一樣的，不過時間可以完美的控制，雞肝用同樣的方法15分鐘是一定可以悶好的。

這是泡了一夜入味后的雞肝。

再更新一個新的做嫩豬肝的方法。

豬肝洗干凈，放冰箱冷凍到不軟不硬好切的程度，切成刀背一樣的薄片，多投幾遍水，直到水清為止，再泡半個小時。

控干水分，加入料酒，白醋，抓勻去除異味，然后沖水洗干凈，控干水分。

加入一點鹽，胡椒粉入底味，抓勻后加入適量淀粉，上一層薄薄的漿，腌制10分鐘。

鍋燒開水，水開后分散著下豬肝，用勺子背輕輕推。開鍋之后馬上關火，在水里泡一分鐘，撈出沖涼水。

豬肝就好了，直接吃，涼拌，炒都可以。

小貼士

料汁的味道要比平時口味更重些才好入味。
一定要微微火，千萬不要煮的時間太長。