『漢族名菜』京醬肉絲

京醬肉絲是一道北方的漢族名菜。
這種用香噴噴的甜豆醬快炒出來的豬肉，肉質鮮嫩多汁，味道濃郁就像煮了幾個小時一樣。
更神奇的是，它會讓我覺得有種烤鴨的味道。
一般餐廳制作是不會放胡蘿卜的，他們會將胡蘿卜、黃瓜和蔥白切細絲，放在另外的盤子讓，讓你用豆皮或者春餅卷著肉絲一起食用，這也叫碼菜。
我決定加進去，因為我覺得胡蘿卜能夠增加菜肴的天然甜味。經過熟炒，胡蘿卜的維生素也便于身體更好吸收。而且胡蘿卜也不像其他蔬菜會產生水分，——這是一個很大的禁忌，因為會稀釋味道。

這樣一道百年名菜，操作起來卻快的不可思議。
你可以快速的端上桌——一盤閃閃發光的、醬香濃郁而鮮嫩多汁的甘美肉絲，完美地混合了天然的甜味和甜豆醬的鮮美，真是白米飯的絕配~

用料

『漢族名菜』京醬肉絲的做法

豬肉切絲，抓入和鹽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油，腌制15分鐘。

取另一個碗，將水、甜豆醬、老抽、醋、糖和生抽混合，攪拌至糖溶解。備用。

炒鍋中火加熱，入1大勺的油，入切絲的胡蘿卜，翻炒約1分鐘，盛出備用。
*此時的胡蘿卜應該還是脆的。

在同一個鍋里，轉大火加熱，再入1大勺的油。當油溫上升至開始微微冒煙，加入腌豬肉，并快速拌散。

當肉絲顏色變為白色，倒入胡蘿卜絲和醬汁，開大火，快速拌炒。

拌炒至所有肉絲均勻裹上醬汁。

轉小火至醬汁濃稠，關火加幾滴芝麻油。

盛出來，撒上蔥白，可以搭配米飯，或者用豆皮/春餅，卷著吃。

它會讓我覺得有種烤鴨的味道。