嫩爆了！！不用爆炒的腰花

用料

嫩爆了！！不用爆炒的腰花兒的做法

買好的腰花兒讓老板處理干凈。
買回家后的步驟：先豎向斜切45度不切斷，橫向垂直切第二刀時切斷。腰花兒冷水淘洗4-5遍至水清，將腰花兒浸泡在冷水中30分鐘以上
想要吃沒有異味的一定不要嫌麻煩哦，請提前一小時處理腰花兒。浸泡結束后還是會有很多血水沖洗干凈后，濾干水分待用。
小半鍋水燒開后倒入料酒，將處理干凈的腰花兒放入鍋中，大火至變色立即撈出放入冷水中（大概十秒左右，所有變色即可）

冷水浸泡后，沖洗干凈血沫，瀝干水分，期間子姜和二荊條切絲

鍋中加入適量玉米油，中火把油加熱到6成熟，將所有青花椒，和一小撮姜絲和3-4根二荊條一同炒出香味，放糖至溶化

中小火，一勺豆瓣醬炒勻

小火，加生抽

小火，加蠔油

倒入腰花兒，改大火，翻炒均勻，一定要快，十秒中吧

大火，隨后加入子姜和二荊條，再加入一大勺生油，快速翻炒。如果最開始油加得比較多，此步驟不需要再新增油了。

大火，炒到姜絲略軟大概15秒左右，加鹽炒均。整個過程一定要快，防止腰花兒炒久變老！

炒好的腰花兒一定要趕快吃啊

小貼士

炒腰花，腰花和配菜都不宜切過大，太大不入味太大不容易熟，等里面完全熟了外面已經老了，沒有口感。