快手爆炒腰花

用料

快手爆炒腰花的做法

豬腰切成兩半，輕輕割掉白色筋膜（如圖右邊，一定要割干凈）

把白色筋膜處理干凈以后，如上圖切花刀，輕輕割一下就好，不切斷

反方向切斷，切成這個大小就可以了

切好后放到盆里反復沖洗三四遍，直到水不渾濁，然后瀝干水備用

瀝干水以后，放點鹽，兩勺料酒抓勻，放到一邊稍微腌一下

這時候可以把佐料處理一下（我喜歡吃獨頭蒜，所以放了很多）

隨便怎么切都行，但蔥白和蔥綠要分開

大火熱鍋倒冷油，油多放點，下蒜瓣、小米椒、蔥白爆出香味

腌過的豬腰會出水，炒前先瀝一下水，然后放進鍋里爆炒（一定要大火）翻炒翻炒

翻炒大概十幾秒，豬腰微微發卷就可以下調料了。生抽適量（如圖），一點糖，適量耗油

繼續大火翻炒

等豬腰完全變卷，下蔥綠，再翻炒幾下

出鍋！！