東北酸菜豬肉餡餅

此方子中的酸菜是東北的酸菜，大白菜腌制的，不是南方酸菜魚的那個酸菜。

用料

東北酸菜豬肉餡餅的做法

豬肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是實在不喜歡肥肉多的也可以三肥七瘦，我買的前腿肉，然后回家自己剁成的肉餡，也可以在賣肉的地方幫忙加工成肉餡。
豬肉餡先用料酒攪打，然后放少量水繼續攪打，切記水不要太多，因為酸菜喜油不喜水，感覺肉餡稍微有點順滑就可以了。

將蔥末，姜末，十三香，甜面醬（不喜歡的可以不放），醬油，鹽依次攪拌進入肉餡，不斷攪打至粘稠，至于每種調料的多少，請根據自己喜歡加入，建議蔥姜末多一些，這樣會讓肉餡很鮮，我大概放了50g姜末和50g蔥末。

肉餡攪拌出香味以后放入切成餡的酸菜，酸菜一定要把水擠干凈，不能太濕，然后最后放入少量生豆油或者花生油，大概50ml，攪拌進去肉餡有亮光就可以了。因為酸菜特別喜油，放入少量的油會讓肉餡更加飽滿，吃起來口感多汁。油一定要最后放，否則其他調料的味道就就滲入不進去了。

這是酸菜肉餡最終拌好的樣子，蓋上保鮮膜放冰箱，最少放入半小時，讓肉餡充分吸收醬料并增加粘度，我一般是晚上吃中午做肉餡進冰箱。

餡餅皮部分，面粉放入少量鹽，大概2g就夠。然后緩緩加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，水一定要少量慢慢加，程度大概是面已成絮，并經過不停的攪拌，面盆上的干面都沾到了面團上，面團并不光滑，但能用筷子挑起即可，這個步驟我忘記拍圖了。
然后用濕布蓋到盆上，靜止半小時。

半小時后面板鋪滿干面粉，將不光滑有粘度的面團倒入干面上，揉成光滑的面團，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了餅皮會硬。

將面團搓成長條，然后切成小份，搟成圓皮，同包子皮大小即可，包好后就像圖上這個樣子，然后反過來用手按壓成餅狀。

鍋里刷薄薄一層油就可以了，中小火慢煎，要翻面，最后出鍋前，鍋里灑少量水蓋鍋蓋，這樣的餡餅皮更柔軟。

出鍋了。

小貼士

1、肉餡要肥一些，不要擔心肉餡會油膩，因為酸菜喜油，肉餡太瘦了口感會柴。
2、攪打肉餡的時候水不要攪入太多，感覺發粘即可，否則會不香。
3、生油一定要最后放入，否則肉餡進不去滋味。
4、烙餅的時候倒入少量水蓋蓋子燜一會，可以補救餅皮過硬，也可以充分的讓餡餅熟透。
5、請一定用小火慢煎，不要心急，不然皮糊了里面餡料沒熟。