一款非常鮮美的餛飩餃子餡：菌菇三鮮蝦仁餡

周末是回家的日子，不知道這是第幾次做了，家里老太太有點挑食，饅頭面包不吃，面條不吃，小餛飩不吃，餃子不吃，就喜歡吃這款菌菇三鮮蝦仁餡包的大餛飩。菌菇三鮮蝦仁餡這款餡，由于各種材料被絞碎的緣故，故餡顯得特別松軟，特別適合老年人與小孩，營養豐富且易于消化，值得大家一試。

用料

菌菇三鮮蝦仁餡的做法

打發一個蛋清加入蝦仁攪拌，然后加入少量生抽蠔油腌制15分鐘

肉切碎，并加入一個蛋清攪拌均勻，用蛋清攪拌過的肉會比較鮮嫩

皮凍解凍后絞碎備用

素餡料的準備：蔥、胡蘿卜、黑木耳、香菇、杏鮑菇洗凈

、

杏鮑菇胡蘿卜切片

除小蔥外的素餡輔料一起入水

焯水1分鐘

撈出瀝干備用

杏鮑菇香菇分別切碎絞碎備用，杏鮑菇一般炒菜時會感覺口感比較硬，但是一旦絞碎后你會發現很軟，與香菇差不多軟

胡蘿卜絞碎備用

黑木耳絞碎蔥切小段備用

所有材料切碎備齊

在所有素餡中加入色拉油20克

攪拌均勻，形成油包水的狀態

然后加入肉末、皮凍、生抽、鹽、蠔油等

攪拌均勻，嘗試一下咸淡，根據自己喜歡的口味酌加調味料，冰箱冷凍15分鐘使皮凍凝固

加皮凍冷凍后的餡料一點不會出水

準備包餛飩

我會用一個小瓶噴水濕潤餛飩皮，方便很多

像流水作業那樣一批一批的包

1斤餛飩皮能包80個左右

同時包點黑麥餛飩，對老年人來說，黑麥更健康

折疊后彎曲再折疊，包法就這么簡單

菌菇三鮮，這個餡的特點是以素為主，松、軟、鮮，外加一蝦仁，軟中帶顆粒的感覺，難怪老太太會喜歡

成品

有沒有被誘惑到，下次準備包餃子

小貼士

1、蝦仁絞碎在餡里，常常吃不出蝦的感覺，還是以大顆粒狀比較好。
2、這款餡是給家里老人準備的，以素為主，如果希望餡緊實一點，肉不變，素料減半，皮凍多加點，冰箱冷藏1小時或冷凍15分鐘，非常適合包灌湯餃子餡。
3、方子里量有點大，想做的可以減半試試，皮凍別減半，灌湯效果更好。