蛤蜊釀蝦滑~比炒入味比煮更鮮

提到“蛤蜊”，你會想到怎樣的吃法？
是蔥姜爆炒的咸鮮彈嫩、煮湯過后的清爽鮮甜、還是蛤蜊燉蛋的鮮嫩順滑……
但這些常見的口味與做法，怎能滿足于“挑剔”的吃貨們呢！
今天，小編就尋覓到了蒸蛤蜊的“天下第一鮮”搭檔，這道菜端上桌絕對收獲一致好評！
運用了最簡單的烹飪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸進了彈嫩的蝦肉中，外型上像極了飽滿的大珍珠。
Q彈的蝦肉里滿是湯汁和醬汁混合更是鮮、甜、咸完美融合。
而且吃起來也省去了蝦剝殼的步驟，一口一個滿足過癮！餡料再新增了胡蘿卜丁回味還有絲絲甜……
趕緊下滑“偷師學藝”，只需2步，給你家蛤蜊換個新花樣！

用料

蛤蜊釀蝦滑的做法

蛤蜊中加水（水量浸沒食材即可）、1調羹（15ml）食用油和1調羹（15g）鹽，浸泡30分鐘使其吐沙。

在蛤蜊浸泡吐沙時，可以先制作蝦滑;取100g蝦仁用刀剁成細末。

將剩余100g的蝦仁，放入攪拌機里打成泥，備用。

隨后將蝦末和蝦泥混合，加入1個蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）鹽和0.5調羹（7.5ml）料酒，順著一個方向攪拌上勁。

在蝦滑中加入胡蘿卜丁增色提味，混勻后備用。

開大火，水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1調羹（15ml）料酒去腥。

煮至水再次沸騰、蛤蜊開口后，立馬撈出，瀝水備用。

將混勻的蝦滑塞在焯完水的蛤蜊中。

蛤蜊里塞完蝦滑后一定要擠壓！讓其充分融合、形態更為飽滿。

開大火，水燒開后放入蛤蜊，蒸8分鐘。

開中火，鍋內加入2調羹（30ml）生抽、1調羹（15g）白糖和2調羹（30ml）水混勻，煮沸后倒出備用。

最后，將醬汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。

搞定！

小貼士

1、要想蛤蜊口感好，提前浸泡不能少。
2、蝦滑口感細膩豐富，分開處理是關鍵。
3、蛋清能讓蝦滑口感更為嫩滑;
4、加鹽增加底味;胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。
5、蛤蜊肉非常鮮嫩，如果冷水下鍋會很容易變老。
6、蛤蜊焯水時間不宜過久，肉質易老影響口感。