客家干蒸雞

這道菜很簡單，無非是在食材的選擇上。選用土雞，最好是三黃雞。我們那一般吃閹過的公雞。因為講究原汁原味，所以材料就要求高。實在買不到的那就在蒸的時候加一些其他的配料吧。比如蟲草花，黨參，可以選那種還沒有下蛋蛋小母雞，比較嫩。

用料

客家干蒸雞的做法

雞洗干凈用廚房紙擦干，用適量的鹽給雞做一個“馬殺雞”。特別是雞皮的部位。要有點肥的雞。擦完靜置半小時。

我放在高壓鍋里，隔水蒸。一般蒸半小時。蔥放在最上面，避免到時候接觸到雞汁。也可以不放蔥。盤子要選擇有點深度的，因為雞蒸完有雞汁。

把蔥丟棄，雞肉拿出來等涼一些的時候切塊。再把雞汁熱開后淋在切好的雞肉上。

原汁原味