糖醋排骨/糖醋小排

媽媽傳給女兒的【糖醋小排12345口訣】
每500克肉用
1大匙 黃酒
2大匙 醬油（生抽）
3大匙 鎮江醋
4大匙 糖（本人偏好棕糖即紅糖）
5就是每500g肉使用以上1234

不需要鹽
不需要汆水
醬油是生抽不是老抽
不需要蔥姜蒜
水可適量增加至沒過排骨為準
大匙就是Tablespoon，15ml

（不需要油）大火炒肉至出油、肉金黃
加開水加佐料
小火燉煮40分鐘
開蓋大火收汁2-5分鐘

用料

糖醋排骨/糖醋小排的做法

準備肉，我這個是一半小排一半picnic（前腿夾心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的溫水浸泡10分鐘出出血水。（50度啥概念？就是洗手燙手的水，廚房水龍頭的熱水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉塊一起燒）

 用廚房紙巾吸干水分

盡量干一些

鍋燒熱，很熱很熱，我家是不銹鋼鍋（我測了一下溫度，此時不銹鋼表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急著炒，讓它煎一會兒??此時調一下timer（計時器）計時十分鐘（我家是電磁爐火力就是這么慢）

這些肉要干炒10分鐘把油逼出來（我1000g肉、電磁爐炒10分鐘，如果原料重量不同、爐火不同，請自己斟酌時間）電磁爐的話也不用一直炒，就是過一會兒去翻翻面（炒的時間長肉香，時間短肉嫩，看個人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉緊的）此時電水壺燒熱水400ml就是一瓶礦泉水不到，大半瓶的樣子。此處水的多少請自己根據火力大小調整，總體原則1000g排骨的話基本和排骨持平是400ml水，但是排骨減少調料按同比例減少，水不能按同比例減，原則是【水基本和排骨持平】

炒到10分鐘左右就會把油都逼出來

加開水基本與肉持平，拿出量勺開始按比例加佐料，1000g肉就是2個12345配方

‘

1000g肉就是2個12345配方，2大匙黃酒，4大匙生抽，6大匙鎮江醋，8大匙糖。不要有顧慮，統統按比例放進去，坐等著肉肉華麗變身就好

蓋蓋子大火燒開轉小火燉煮40分鐘（電磁爐小火也就是3、4的樣子）

開蓋看看情況，此時可以開大火收汁（按我這些量的話大火收汁也就2-5分鐘）此時液體很有可能都是逼出來的油，注意不要燒焦，多翻炒，差不多就裝盤了）

12345口訣記住??不要心疼佐料，你也能做出晶瑩剔透、酸甜入味、軟硬適度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮）