吮指蒜香椒鹽蝦

愛吃蝦的我，這道蒜香椒鹽蝦是我最愛的兩種吃蝦大法之一，既可當做一道待客硬菜，也可當做觀劇小伴侶，且做法簡單。

用料

吮指蒜香椒鹽蝦的做法

明蝦洗凈，瀝水，剪掉半頭，開背。
開背只要開最上面部分也就是最厚實的那2-3節左右即可

加鹽抓勻，放置半小時左右腌漬

準備蒜末、蔥花，蔥花一定要多。
辣椒切段，不喜辣不放也可

椒鹽可以自己用花椒粉和鹽混合，再加些雞精。花椒粉和鹽的比例是1:1，也可以花椒粉略多于鹽，花椒粉太少的話不香。
也可以直接用現成的椒鹽粉。

自制的椒鹽混合物，這個是準備的量，不一定都要放完的

熱鍋，油7分熱

蝦要分兩批炸。
下油鍋后不要翻動，炸一分鐘左右再翻，確保每個都翻過面，翻面再炸一分鐘，然后翻炒幾下瀝油出鍋，炸下一批同理。
下油鍋之前一定要瀝干水分，否則會出水，加上蝦身上有鹽，遇到水后也更容易焦鍋

蝦炸完盛出待用

務必把炸過蝦的鍋洗凈，溫鍋，然后小火，加一點點油，溫油

小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了

下炸好的蝦，翻炒幾下

先放三分之一或一半的椒鹽翻炒幾下試試咸淡再決定要不要再繼續新增

鹽味調整好了

放蔥花翻炒裝盤

很香哦，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩！

簡單好吃

小貼士

1.從步驟9開始是一個拌料的過程，所以務必保持小火，只要確保鍋是熱的就行，因為蒜和蔥需要加熱來出香味，而火太大容易焦，蝦也會老.
2.做這道菜的過程中不要試圖加酒或其他任何液體的東西，否則蝦殼就不酥脆了。