清蒸鱸魚

魚的選購方式：
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。大家學會了嗎？

用料

清蒸鱸魚的做法

1.鱸魚去鱗，去腮，去內臟反復清洗干凈后在魚身上面快刀傾斜片出花刀，魚背劃一下。

2.整個魚身涂抹鹽、料酒。調變料汁，2勺生抽，攪拌均勻，均勻的涂抹在魚身上。

3.大蔥白、生姜、紅椒切細絲，一部分鋪在盤底，一部分放在魚肚里，一部分放在魚背上。

4.水有蒸汽之后將腌好的魚連同腌料一同入鍋，大火水開后蒸10分鐘左右。

5.干紅辣椒熱鍋弄干，放在魚上。2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥姜蒜上面出香味。

6.清爽鮮嫩的清蒸鱸魚出鍋啦。