香酥麻辣蠶豆

用料

香酥麻辣蠶豆的做法

將新鮮偏老的蠶豆除去外殼，洗凈，兩頭用小刀微創開口，口開小點以免殼和仁分離。

炸的時候中火即可。

注意觀察，青皮開始變黃，到金黃色時，嘗一下，殼酥脆就可以了，喜好在脆點的就整顆豆豆香脆也可。

瀝出炸好的酥豆，鍋內留少許油，把備好的干辣椒絲，花椒粒下鍋翻炒出香味，再匯入蠶豆拌勻，關火，乘著鍋中余溫，加糖，鹽，花椒面。拌勻出鍋。