砂鍋魚頭煲

用料

這么做砂鍋魚頭煲，超簡單的做法

用流動的清水將魚頭沖洗干凈，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭，將魚頭斬成大塊兒。

根據我的經驗，一只三文魚頭剪6塊正好，太小容易碎，太大不好入味兒，擺盤也不太好看。
我買的三文魚頭沒有大塊的骨頭，直接用廚房剪就行，簡單做了一張圖，圖中的紅線是我剪的位置。

處理好的三文魚頭放在一個盆子里，倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺生粉、適量姜絲，用手抓勻，腌漬20分鐘左右。

提前調一個醬汁：2勺醬油、1勺蒸魚豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入適量清水，稀釋成一小碗輕薄的醬汁。

這里的醬油可以用生抽，如果顏色不夠深可以略微加一點老抽。

不粘鍋先用中大火燒熱，再轉小火，放入腌好的三文魚頭塊，兩面煎到微微焦黃。

放到鍋里的魚塊不要著急翻動，容易粘鍋底。1~2分鐘后晃動一下鍋子，如果其中的魚塊也跟著慣性一起活動，就證明煎的差不多可以翻面了，如果粘著不動，就再等等。
用不粘鍋煎三文魚頭我會不放底油，三文魚頭會溢位大量油脂，如果再放會略微有些膩;如果用普通鍋或其他魚，可以略微淋上一點兒。
多說一句鍋的選擇，不是一定要用砂鍋，帶蓋的不粘鍋最好操作，也可以用炒鍋、鑄鐵鍋。

三文魚頭塊煎好以后，放入切好的姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒，略微攪拌。

淋入步驟調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗干。

燜好以后開蓋、大火收汁，出鍋后撒上香菜或香蔥碎即可