家常家的糖醋茄子

這道菜得夠甜才好吃，控糖的朋友請翻篇兒
調料的用量僅供參考，因為茄子大小不一樣，所以調料的用量需自行調整。

用料

家常家的糖醋茄子的做法

茄子去蒂洗凈。

切成比較大的滾刀塊，大小如圖。放在盆里，撒上半小勺鹽，翻拌均勻后靜置10分鐘。
這樣做可以使茄子表面產生水分，之后裹淀粉會更牢固，不渾油也不吃油。

加入玉米淀粉掂一掂盆，使每一塊茄子都能裹上薄薄一層玉米淀粉。
注意一下，這個菜譜用到了兩種淀粉，此步驟用的是玉米淀粉，不要用錯哈。因為玉米淀粉更脆。

分三、四次過油炸一下，炸至表面焦黃，有比較脆硬的外殼，往金屬盆里一扔，“當啷當啷”的那種。
火力不要太小，用中火炸，看著點，勤翻動，別糊了。

炸完備用。
炸好的茄子最好用個大一點的容器，攤開放，不易回軟。不要堆在一個小容器里，那樣的話，下面的茄子極易回軟，導致口感不好。

準備芡汁碗：大蒜拍扁切碎 白糖 米醋 醬油 土豆淀粉 清水攪勻備用。
注意：此步驟用的是土豆淀粉，不要用錯。
醬油用黃豆醬油，沒有的用生抽加兩三滴老抽代替。

切點兒蔥花和一片姜。

炒鍋上火加底油燒熱，下蔥姜爆香。

茄子回鍋，加鹽迅速翻炒均勻。

芡汁攪勻倒入鍋中，大火翻炒均勻即可。

出鍋。吃。

小貼士

這個菜譜用到了兩種淀粉，認真看菜譜，不要用錯。
喜歡口感再利落一點兒的可再復炸一遍茄子。