奶香小油條（酵母版）

沒有放泡打粉的健康油條，可以放心吃，配上一碗豆漿，一份暖心的早餐開啟美好的一天。做起來吧。可晚上發面，放入冰箱第二天早上做。油條在炸制時體積膨大了數倍，如果面團的延展性不好，膨脹的氣孔就會破裂，不僅會很吸油而且也膨脹不起來，所以炸油條最好選擇高筋面粉。這是我在網上看到的，回答一下朋友們的問題。

用料

奶香小油條（酵母版）的做法

面粉加入小蘇打，鹽拌勻。溫牛奶或溫水加入白糖化開酵母，。鹽一定要加，增加面的延展性。需要吃甜一點的可加10到20克糖。再加一個雞蛋。最好35度溫水或牛奶化開酵母和糖，靜止1到2分鐘，這時候酵母已被啟用，再去發面，面團就很容易發起，會大大縮短髪酵時間。但一定不能水溫太高。會燙死酵母。水溫摸起來要低于體溫。切記。

用筷子攪成絮狀。加入油

揉成偏軟的，光滑面團，不要過度揉面。可放置10來分鐘，再揉一次。就很好揉了。面和好外表抹上油，放入盤中，拿保鮮膜包上。或直接用保鮮膜包上，室溫放半小時以上。有點發起。就可放入冰箱冷藏發酵。也可室溫發酵1到2個小時。時間不是標準，關鍵是面發起的狀態。

在補上一張對比圖，這是室溫一小時后面的狀態，我放入冰箱了。家里廚房大概17度左右。

第二天早上從冰箱拿出，已發至2倍大。放室溫下回溫半小時以上。面太涼，入鍋炸的話，油條不蓬松。

案板上抹油，鋪上面，不用揉。直接按壓成長方形，切成條，鍋小切成的條再切半

兩個兩個面塊落一起，

拿筷子在中間用力壓一下，醒10分鐘。一定要醒面。

油鍋預熱6.7成熱油要多放些，拿筷子試探有密集小泡時，面稍微抻一下放入油條。油條浮起時拿筷子不停翻動。一定要不停翻動。

油條顏色上色焦黃時取出。最好盆底放上吸油紙，吃著更健康。配上一碗豆漿，開啟美好的一天。

小貼士

面發好后不要揉，可以晚上揉面，放冰箱冷藏，早上起來做，非常方便。最好30度左右溫水或牛奶化開酵母，靜止1到2分鐘，這時候酵母已被啟用，再去發面，面團就很容易發起，會大大縮短髪酵時間。但一定不能水溫太高。會燙死酵母。水溫摸起來要低于體溫。切記。

因為疫情可能大家都在家研究美食，菜譜突然收藏量變大，本來只是自己記錄用，現在看到好多廚房新手趕緊補寫了酵母發面注意溫度。切記