秋冬進補【魚羊鮮】，一起貼秋膘暖心御寒

【魚羊鮮】是冬日進補菜式的中流砥柱，用羊肉和魚肉煮出來的湯汁濃郁奶白，不同的鮮味氨基酸組合在一起，每一口都令人回味;吃完后還有湯的話可以再加一些喜歡的食材，興許也能搭配出不一樣的鮮味。
作為“酸甜咸苦“之外的人間第五味，“鮮”是最難以名狀的復雜口感：這種味道主要來源于三種氨基酸：谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉，不同的食材呈現的出來的是多種風味的復合體;魚肉和羊肉的氨基酸組成不同，一起做菜味道能互補，鮮味層次豐富，能帶來獨特的體驗感。除了湯的鮮美外，魚肉吸收了羊肉味后的鮮是有點像蛋黃的味道，非常獨特美味。
這道菜據傳是一道傳統名菜，但歷史學家根據文獻記載來看，實際上是近現代廚師的創造。因為是新菜式年代并不久遠，沒有固定的形式，食材有用羊片和魚片溜片的，也有的是羊肉塊/羊排和整條魚一起煮的;香料藥材也是根據地方自行搭配清煮。菜譜里我用的是帶皮羊排和羊肉、一條煎過的鯽魚（使湯呈奶白色），藥材我用的是南方常用的清補湯料，可以根據需求自行搭配，注意不用放太多影響湯的風味??
用料為2-3人份，吃的很飽～

用料

秋冬進補【魚羊鮮】，一起貼秋膘暖心御寒的做法

帶皮羊排冷水下鍋，放入蔥結、姜片10g、料酒20g

大火煮開后撇去浮沫，撈出放入冷水中洗凈，瀝干待用

熱鍋加油，放入姜片30g炒出香味，下羊肉大火煸炒1分鐘，倒入白酒20g

繼續炒至表面微焦

砂鍋中加入1500ml清水，大火煮開后加入羊肉、玉竹8g、黨參5g、沙參10g、淮山10g（如有浮沫再撇去），轉小火燜1個半小時

鍋中倒油，加少許鹽防粘鍋，放入鯽魚，小火煎至一面焦黃定型后翻面，兩面金黃后出鍋

羊肉出鍋前10分鐘加入煎好的鯽魚、5個剪碎的紅棗、枸杞10g，蓋上蓋子繼續小火煮10分鐘

臨出鍋前加入鹽10g、白糖5g、胡椒粉1g調味，蔥花點綴即可

蘸點腐乳醬，一口喝湯一口吃肉！暖暖地過冬~！