平菇、口蘑、海鮮菇、河蚌鮮美湯

河蚌肉具有清熱解毒，滋陰明目的功效。初春時節是河蚌最干凈，肉質最肥厚的時候，加入菌菇， 湯汁鮮美。

用料

平菇、口蘑、海鮮菇、河蚌鮮美湯的做法

剛買回來的河蚌肉一定要去掉腮邊，然后再擠去腸子里的淤泥，用清水沖洗干凈，接著再用鹽反復的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反復的揉搓河蚌，再用清水沖洗，這樣去掉土腥味。然后，再將蚌肉放在滾水中過一下，然后再洗干凈，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，菌菇洗凈

所有菌菇放入滾水鍋中汆燙，撈出過涼水備用

將蚌肉放在案板上將其邊上硬肉拍松切成絲，這樣做可以讓河蚌更容易燉爛。拍肉這一步，做出來的河蚌就會很鮮嫩。菇類切成小塊備用，蔥切成蔥花生姜切成片備用

鍋內放油，待油熱時放入生姜片、河蚌肉炒片刻（河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬）

加入約1000克水，大火燒開，中小火燉約1小時，煮至湯濃

放入菌菇煮5分鐘

放入食鹽，胡椒粉，蔥花

燉好的菌菇河蚌湯是乳白色的，湯汁鮮美無比，河蚌肉也非常鮮嫩。