河蚌燒豆腐（咸肉，筍）

這是一道充滿兒時記憶的菜。鄉村長大的孩子，夏天常在小河岔里嬉戲，腳在河底軟軟的淤泥上行走，忽然感覺到硬硬的凸起，彎腰伸手一摸，很可能就撈出一只壯壯的河蚌，隨手扔到岸上。嬉戲完畢，河邊就堆了很大一堆蚌，各自抱著回家。晚上，小村莊的空氣里到處彌漫著河蚌的香味～～這樣的日子過去快三十年了，卻依舊歷歷在目～

用料

河蚌燒豆腐（咸肉，筍）的做法

買了八個河蚌，七斤。讓攤主幫忙去殼，去腮，只剩下一盤了。先簡單清洗一下，圖上花花的部分是膏肓，可以食用。裙邊也可以吃，腮一定要去干凈。

注意這個深綠色的不能吃，是淤泥，也是蚌的消化物。還有黑色的膜也清洗掉。

蚌肉里灑一大勺鹽，大概8～10克，只能多不能少，充分攪拌，抓捏，腌制十分鐘以上。這一步驟主要是擔心有殘余的寄生蟲卵。河蚌的寄生蟲最怕鹽。

反復沖洗干凈，這時候看上去不錯的

這是燒河蚌最重要的一個步驟，決定了最終能否酥爛。用刀背在河蚌身上敲個遍，橫著豎著斜著，密密麻麻，多敲幾遍，把纖維敲斷開，河蚌才不會老，尤其左下那個硬硬的斧足邊一定要用力敲開。正面敲完反過來再敲。

切成小塊

春筍切厚片，開水汆燙。咸肉切厚片，開水燙，冷水略浸泡，免得太咸

起油鍋，加姜片煎香。倒入河蚌～刺啦一聲

加鹽，料酒，蔥段，大火燒開，鍋開后燉煮十分鐘，不用加水，河蚌本身湯汁很多，讓河蚌入味。十分鐘后湯汁差不多收干了。

倒入筍片，咸肉片，豆腐，加一小碗水，到這個程度差不多了。大火燒開。中火燉一刻鐘

調一下味，撈出蔥段，加入蔥花和白胡椒粉。湯汁濃厚，很鮮很鮮～