過年硬菜【鮑魚紅燒肉】

三肥三瘦的黑毛豬肋排五花肉搭配9頭鮑魚，絕對是能撐場子的硬菜。成本的話，五花肉我用了黑豬的肋排肉（67三斤），另外2斤做了脆皮燒肉（這個也可以作為硬菜之一）。鮑魚60左右6個，如果餐廳市售的話怎么也得300出頭，所以在家真的很劃算，制作難度很低~

用料

過年硬菜【鮑魚紅燒肉】的做法

先將500g肋排五花肉，切成相同大小的方塊，大概12塊左右。

生姜切片，大蒜切段把蔥白留下。

然后處理鮑魚的部分，用一個趁手點的工具把肉取下來。

找兩個好看點的鮑魚整下形狀，改個花到，其他的根據鮑魚大小一分四或者一分二。

然后開始做紅燒肉，先熱鍋，放少量油加入紅燒肉。注意不要翻動，等到單面上色后再翻，這樣可以有效防止粘鍋，盡量每一面都煎上色。

紅燒肉經過5-10分鐘的煸炒，把多余的豬油倒掉，留一點底油。

再放入蔥姜蒜爆炒。

放入一塊冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，炒均勻。

然后把蔥白拿出來，放在砂鍋里（或者別的容器）墊底，不愛吃蔥白的跳過這步。

在鍋內放入1根干辣椒，加入沒過食材的水。

稍微攪拌均勻一下，煮沸后蓋上蓋子，小火煮45分鐘。

五花肉煮到酥爛后，放入鮑魚，稍微炒一下，煮5分鐘左右，收汁。

加入少許鹽進行調味，然后把紅燒肉放入砂鍋里，把辣椒生姜都取出。

這道菜可以提前準備，等到要吃的時候蓋上蓋子煮沸，撒上蔥花就完成了。

Tips

小貼士

1.五花肉推薦肋排，精品五花

2.鮑魚5-10分鐘能熟，嫩點的好吃

3.調味依據個人口味