蔥爆羊肉

冬季正是吃羊肉的好時節，蔥爆羊肉中的羊肉片用筋膜比較少的羊腿肉，嫩滑而不膻，帶著蔥香，同炒的京蔥還略帶清脆感。趕緊解鎖爆炒這個技能點吧！

用料

蔥爆羊肉的做法

羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊

羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖，拌勻腌制

取出腌好的羊肉，拌松;剩下的一半京蔥和香醋待用

起油鍋，旺火燒至七成熱

加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關火炒勻裝盤

小貼士

1. 除了羊腿肉還可以選羊里脊，這兩個部位最嫩，適合爆炒。羊肉切片也不要切得太薄了，不然味道就不夠香濃;
2. 京蔥正兒八經的品種名叫做北京高腳白，也可以用普通的大蔥替代，買的時候要挑選蔥白長的，這樣的蔥辣味比較平衡。如果你買到的是蔥白很短的品種，也可以將蔥葉切斷一起炒制，整道菜就會更辛辣一些~
3. 羊肉爆炒至斷生后，加入京蔥翻炒的時間長短看個人喜好：稍稍翻炒蔥段還留有清脆感，完全炒透的話則蔥香能完全散發。