蓮藕排骨玉米湯

用料

蓮藕排骨玉米湯的做法

準備材料：排骨500克、蓮藕250克左右、玉米250克左右、姜四片。
排骨我喜歡肋排，我吃排骨這么多年得出一個經驗，那就是——骨頭旁邊的肉特別的嫩，而肋排的肉恰恰都是緊緊地貼著骨頭的。所以，肋排的肉都特別的嫩。
蓮藕買嫩一點兒的，燉出來軟軟糯糯的，口感特別好！蓮藕要注意的一點是，不要買那種泥巴流到藕腔里的，不然洗藕會洗到哭。
玉米的話，那種水果玉米是最好的，煮出來甜甜的，也讓湯有一絲淡淡的甜味。
這道湯，玉米半斤，蓮藕半斤，排骨一斤。肉和菜的比例剛好是一比一。
燉排骨湯的話，肉和菜的比例一般是一比一，這樣燉出來的湯才會即有肉的醇，又有菜的清香味道。如果菜太多，湯的味道末免過于寡淡，如果肉太多，末免又太過于膩味。

涼水加一湯勺料酒，放入排骨，大火煮開后，撈出排骨，洗凈浮沫備用。這一步叫飛水，這樣的好處是能去排肉類的腥味。

把飛過水的排骨放入砂鍋中，加入1000毫升的水，一勺醬油，四片姜片。
煲湯一定要用砂鍋啊，砂鍋的保熱功能很強，煲出的湯味道要比普通鍋好太多。我買的這個是個日式的土鍋，除了能煲湯，還能做砂鍋類的菜，買的時候說是還能做米飯，這個沒試過，改天試試。

蓋上蓋子，大火煮開后，開最小火煲一個半小時。這個過程，不要開蓋子，也不要加水，就讓它靜靜的煲足時間，到時候食物會給你驚喜！

一個半小時后，家里就能聞到隱隱的排骨湯的味道了，這時候，加玉米、蓮藕，再用小火煲半小時。
盆友們看見湯上面漂的油了嗎？那是煲的充分了，排骨中的油被煲出來了，想減肥的朋友，可以把湯上面浮的那一層油給去掉。

加入蓮藕玉米后煲半小時，時間到了，開蓋，加2克鹽，灑上蔥花，不喜歡蔥的朋友可以不加。
我喜歡喝味道淡的湯，如果你喜歡稍咸一點的，可以自行再加鹽，加鹽的時候為了避免過咸，一次不要加太多，每次少加一點兒。

湯真好看啊，黃的、粉的、茶色的、還有上面漂的蔥花的綠，又好喝又低脂又健康。

小貼士

接下來跟大家總結一下煲好喝的湯的幾個點：
1、煲湯一般加料少，所以，食材新鮮特別重要，選材的時候要盡量選擇新鮮的食材。
2、煲湯前肉類要飛水，這樣可以達到去腥的目的。
3、煲湯最好用砂鍋，煲出的湯甩一般的鍋幾里地。
4、煲湯水開后要全程小火，讓食材的鮮味慢慢釋放出來。
5、煲湯的時候不要中途開蓋，除了加材料，全程蓋好蓋子。
6、煲好后再加鹽，鹽要加的少一些，不然一碗湯喝下去太齁人了，淡淡的鹽味能提鮮味，鹽多了會破壞湯原本的味道。