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西湖牛肉羹(莼菜版)

西湖牛肉羹(莼菜版)的做法

必須材料:
瘦牛肉、雞蛋清、香菜或芹菜、菌菇(新鮮香菇或金針菇等)、淀粉、白胡椒、鹽
可選:
莼菜可以增添滑滑的口感,大家可以tb上購買莼菜,值得一試,保質期也有一個月。
西湖牛肉羹的做法并不難,但卻蠻有特色,適合宴請朋友時做,給小朋友吃也營養很好,給小朋友做可以不放白胡椒粉。

用料

牛肉(瘦肉,最好是里脊肉) 100g
蛋清 1個
莼菜 100g
香菇或金針菇等 香菇4個或金針菇50g
香菜或芹菜 3根
木薯粉 40克
姜末 1g

西湖牛肉羹(莼菜版)的做法

牛肉切0.5×0.5cm的小丁,焯水后沖去浮沫。金針菇切2cm的段(或香菇切碎),香菜切2cm的段(或芹菜切丁),姜切成沫,一個蛋清稍微打散(不要打出很多泡),40g淀粉加半碗水攪勻。

西湖牛肉羹(莼菜版)的做法 步驟1

②鍋中加入1升水,煮沸后先加入焯過水牛肉粒,再加水淀粉不停攪拌成粘稠狀,加入鹽4g、白胡椒粉2g,再加入莼菜和金針菇,蛋清一邊加一邊攪拌湯,最后加入香菜就關火。

西湖牛肉羹(莼菜版)的做法 步驟2

簡單調味,談不上多驚艷,但口感卻很豐富,又有營養,不加一滴油。

西湖牛肉羹(莼菜版)的做法 步驟3

小貼士

①步驟不多,但加入菜的先后順序很重要,依次是牛肉、水淀粉、調料、莼菜、蛋清、香菜。
②牛肉一定一定要焯水,否則上面會有很多紅色的浮沫。
③蛋清不要過分攪打,如果蛋清表面有泡沫,需要撇去泡沫再加入湯中。
④菌菇和牛肉本身有鮮味,如果你喜歡也可以再加點雞精。

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