標籤：蛋黃酥

用料 油皮（豬油版）： 20個 中筋面粉 225克 水 93克 糖 15克 豬油 80克 油酥： 低筋面粉 150克 豬油 75克 豆沙或蓮蓉 400克 咸蛋黃 20個 油皮（黃油版）黃油有奶香味不用加糖 20個 中筋面粉 235克 水 9...

從中秋之前就開始做蛋黃酥，查了很多方子，也試過不少。偶然間得知中式酥皮中有把油皮用開水做成燙面的作法，之后在另一個方子中看到了可以將油酥用的低粉先炒熟的方法，于是開始嘗試這樣做油皮和油酥，沒想到非常成功，用此法做出來的蛋黃酥無論使用豬油還是...