日式巧克力樹莓蛋糕

即使炎炎夏日，還總有想念奶油蛋糕的時候。
正巧手里有新品奶油品牌——大拓淡奶油，那也試一試。

家里小朋友最愛吃巧克力口味蛋糕，于是做一個經典的巧克力樹莓搭配。
制作奶油蛋糕不僅僅要考慮外觀，味道和口感每一樣都要喜歡。

側面是濃郁的奶油，夾層是樹莓庫麗夾心，頂層做了一個甘納許淋面，搭配松軟的摩卡戚風。
一口下去，濃郁的巧克力味和略酸的樹莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一點都不覺得膩，反而可以一次來一大塊。
大家不妨也可以試一試。

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制作之前做好規劃~
①庫麗至少要提前四小時制作
②蛋糕胚建議提前三小時制作
③甘納許淋面需要抹面結束后再開始制作

用料

日式巧克力樹莓蛋糕的做法

第一步：
制作摩卡戚風，準備好所有材料。
蛋清和蛋黃分離備用。

植物油 熱水 咖啡粉 可可粉一起放入盆中，用手動打蛋器混合到咖啡粉融化、其他材料均勻。
【熱水溫度在60℃左右即可~】

待液體溫度跟手溫差不多時篩入低粉，用手動打蛋器畫一字混合到無干粉狀態。

此時混合好的狀態偏稠~

加入蛋黃，用手動打蛋器畫一字混合到完全均勻狀態，最終蛋黃糊濃稠度如圖所示——提起來能呈直線順利流下，而且堆疊感不強。
蛋黃糊制作完成~

開始打發蛋白霜：
蛋白 檸檬汁用電動打蛋器打發到粗泡，一次性加入所有細砂糖，繼續用電動打蛋器打發。
【如果大家習慣三次加糖，可以按自己習慣三次加糖~效果幾乎一樣。】

打發好蛋白霜細膩、均勻，提起來呈尖角。

取1/3蛋白霜和蛋黃糊用撈拌手法混合均勻。

混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，繼續用撈拌手法混合均勻。

混合好面糊濃稠、細膩均勻、沒有大氣泡不斷冒出。

把混合好面糊倒入模具中，輕微震平。

送入預熱好的烤箱中下層，150℃烘烤55分鐘左右~
【每個人烤箱不一樣，大家按自己烤箱特性來。】

烘烤結束后，震去熱氣，倒扣放涼。

第二步：
制作樹莓庫麗。
吉利丁冰水泡軟，攥干水分備用。
2個5寸的慕斯圈蒙上保鮮膜，放在烤盤上備用。

樹莓果茸 細砂糖放入鍋中加熱，加熱到果茸和細砂糖融化。

果茸整體溫度在50~60℃左右加入泡軟吉利丁，用刮刀稍微混合到吉利丁完全融化，整體均勻。

把混合液過篩到慕斯圈中，記得每一個慕斯圈放一半的混合液。
連著烤盤一起送入冷凍室冷凍，冷凍4個小時及以上凍硬。

第三步：
打發奶油，準備組裝蛋糕。

夏天打發奶油小技巧：打蛋盆和打蛋頭提前送入冷凍室，這樣有助于奶油穩定。

淡奶油打發之前至少要冷藏8小時及以上。

打發為了測試大拓淡奶油打發特性，空調房里沒坐冰水，打蛋器先中速后低速打發~
如右圖：打發硬挺度和細膩度都很不錯。

奶油打發好以后可放冷藏備用。

處理蛋糕胚。
用分片器分割成1.5cm厚度一片~

抹面時取用3片即可。

蛋糕轉臺先放一片蛋糕胚，取打發好的大拓淡奶油抹平，再放上脫模的樹莓庫麗，再次用奶油把邊緣抹平。

注意：庫麗因為比較薄，最好在抹面開始后再從冷凍室拿出來脫模使用;否則容易化。

按照蛋糕胚—奶油 樹莓庫麗這個順序把第二層蛋糕胚抹好，最后蓋上蛋糕胚，用剩余奶油進行封胚。

再取一部分奶油進行裱花：
裱花部分奶油用量較少，大概取100g奶油 8g細砂糖打發。
裱花奶油可以打發的比夾層奶油要軟一些~

可可味裱花奶油：
50g淡奶油 4g可可粉 4g糖打發裝入裱花袋備用。

分享下我用的型號：
圓形裱花嘴 SN7066
18齒裱花嘴 SN7142

再在抹好面蛋糕胚上四周間隔擠上奶油~
送入冰箱冷藏備用。

第四步：
制作甘納許淋面~

巧克力隔水融化，大拓淡奶油加熱到50℃左右~

加熱好奶油倒入巧克力中，用刮刀攪拌乳化均勻。

等甘納許淋面溫度在35℃左右，就可以進行操作~

把甘納許淋面輕柔的倒在蛋糕表面，左右晃平。

表面再裝飾適量金箔和迷迭香就完工啦~

整個蛋糕風格簡約，很容易copy~

切面層次分明。

一口下去，濃郁的巧克力味和略酸的樹莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一點都不覺得膩，反而可以一次來一大塊。
大家不妨也可以試一試。

小貼士

①制作奶油蛋糕做好時間規劃，這樣不會亂~

②夏日打發動物奶油要注意開空調、坐冰水、把工具降溫，可以有效控制奶油狀態。