「食·日本北海道」朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾

在日本，以北海道為大本營的人氣甜點手信店，六花亭，當中的朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾，其搶手程度可以說是北海道名物的最佳代表，販售已經40馀年，至今仍是六花亭的熱銷主力！酒漬過的葡萄乾溷合奶香十足的奶油餡，夾在兩片酥鬆十足的杏仁餅乾中，您也可以足不出戶，自己在家復刻出來哦！

本鋪位于北海道帶廣的六花亭，只會在北海道主要旅游地，例如札幌，小樽，新千歲機場等地會有分店。 雖然北海道境內分店據點比較多， 但是北海道境外就連是大城市如東京，大坂，京都都通通沒有分店。再加上六花亭特製甜點的賞味期限一般都不長，所以如果各位小伙伴有機會去到北海道， 千萬千萬不要錯過這個夢幻甜品！

六花亭（ろっかてい、Rokkatei）創業于1933年，前身是日本第一間白巧克力創始店“千秋庵”，在日本帶起了一股從北海道掀起，轟動一時的白巧克力熱潮。而自1977年正式改名為“六花亭”，名字靈感來源于雪國北海道的雪花結晶，就像是六角形的花朵。同年推出的改名紀念點心，就是朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾（マルセイバター サンド、Marusei Bata Sando），意外地大受消費者好評，成為店內人氣第一名的招牌點心，六花亭也從此晉升為北海道最具代表的點心名店。

“點心是來自大地的恩澤”，是六花亭的企業理念。無論從食材選料，包裝設計，產品命名等，都將北海道十勝的歷史背景，人文風情等當地特有的故事性連線到產品上。朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾的日文名，マルセイバター サンド，就是以紀念北海道十勝開拓之祖－依田勉三，率領晚成社製作出最初的「丸製奶油（マルセイバター）」，因而引用的點心名稱，包裝上的“成”字據說也是紀念晚成社努力開墾十勝的功績而提上的字。

身為北海道人氣甜點王者之一的朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾，嚴選北海道十勝平原的在地優質食材製作。外層牛油曲奇餅乾由溷合北海道優質牛油和六花亭專用小麥粉製成，牛油味濃郁，口感酥鬆而輕盈，綿密而鬆潤，輕輕一捏就能在指間裂開。 中間夾著帶有微微酒香的香甜奶油內餡，由北海道十勝生乳加白巧克力調合而成， 再溷入大量陳年朗姆酒漬葡萄乾，每一口都能品賞到外層酥鬆的曲奇搭配濕潤軟糯內餡的雙重口感，真的不愧為六花亭夢幻甜點的代表作！吃過一片之后，濃濃北海道奶香配合香醇朗姆酒香，和淡淡的葡萄乾甘甜會在舌頭味蕾中纏繞，意猶未盡。當餅乾微微冷藏冰過之后，稍稍增加硬度的內陷搭配熱紅茶或者熱咖啡會更別有一番滋味~

相較于另外一個北海道大熱手信，白色戀人，我更加鐘愛于這個有著一點點大人味道的夾心餅乾。我是一個喜歡吃甜食的小朋友口味愛好者，#螞蟻人ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ。朗姆葡萄乾口味的雪糕在眾多的哈根達斯雪糕當中一直都是我的最愛。這個有著一絲絲朗姆酒苦澀味的大人味道的雪糕， 自從第一次試過之后就讓我深深喜歡上了朗姆酒和葡萄乾這個神奇的搭配，以致很多時候在超市裡看到只要有這個口味，都會馬上忍不住買上幾個回家屯著。自己也一直嘗試著在家復刻出這款朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾。雖然沒有北海道的在地食材，但是味道也很不錯，而且製作時間也不長， 希望小伙伴們也會喜歡~

以下用料大約可製作 12-14 個夾心曲奇

用料

「食·日本北海道」朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾的做法

朗姆酒漬葡萄干做法：
取一個可以密封的玻璃瓶子，我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶子。 葡萄干選用大顆糖分高的，先煮一鍋熱水，水滾后放入葡萄干，稍稍煮一下把葡萄干表面的臟東西煮去，大概2-3分鐘后濾去臟水，葡萄干放到廚房紙上瀝干水分;

洗干凈的葡萄干放到瓶子里，注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求，琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶里熟成過的，會更適合做甜點，普通透明的那種適合做混合飲料。我也只是隨便拿了一個就往里面倒，（這個海盜船長的是我們州本地封裝的牌子，還蠻香的，哈哈哈哈）葡萄干不要放太滿，朗姆酒的量能把葡萄干蓋過就可以了。葡萄干會在吸收過朗姆酒后膨脹，如果放太滿會有擠爆玻璃瓶的危險;

蓋上瓶子密封，放到陰涼的地方。一般一個星期之后就可以使用，放越久味道越濃郁醇厚，酒漬的時間越長，朗姆酒的辛辣味會慢慢消去，只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄干可以用在很多地方，像是葡萄奶酥，小餐包，或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒，都會馬上帶上一絲酒香，提升一個風味。

制作黃油餅干：
把室溫軟化過的無鹽黃油和白砂糖， 攪拌均勻，打發成羽絮狀;期間可以停下來用矽膠鏟清理一下;
分次加入兩顆室溫雞蛋蛋黃，繼續充分攪拌成雪花膏狀;

先篩入杏仁粉，少量巖鹽和泡打粉，輕輕攪拌。當攪拌到粉類與黃油混合后再篩入低筋面粉，輕輕切拌, 等沒有明顯白粉就可以了，過度攪拌會令面團產生面筋，混有面筋制作出來的牛油曲奇就不再酥松了。(先混入杏仁粉可以減少后續混合低筋面粉需要的攪拌次數);

桌上鋪一層烘焙紙，輕輕撒上一層薄薄的面粉，把曲奇面團轉移至烘焙紙上，糅合成團。再撒上一層薄面粉，蓋上另一層烘焙紙開始塑形。用搟面杖搟平面團，大約4-5毫米厚度即可。如果面團太軟太黏，可以先放進冷藏室冷藏15分鐘，黃油稍稍凝固會更容易塑形;

塑形完成后，把面團放在烤盤上保持面團平整，送進冷藏室里冷藏兩個小時以上。讓面團充分松弛和吸收黃油中的水分，這是制作出酥松曲奇的必要步驟;

制作葡萄干奶油內餡：
曲奇面團松弛休息的這段時間，可以準備內餡。把室溫軟化后的無鹽黃油快速攪拌發白，混入糖粉和香草膏，攪拌至羽絮狀，然后加入隔熱水融化后的白巧克力和奶粉，充分攪拌成雪花膏狀，就成了白巧奶油霜;
朗姆酒漬葡萄干稍稍切碎，和少量泡過葡萄干的朗姆酒，倒進裱花袋里備用;

烤制：
我用的是有旋風功能的烤箱，先180C（350F）預熱，取出冷藏松弛好的曲奇面團，用長方形鳳梨酥模具壓制出曲奇，均勻放到烤盤上。烤箱預熱完成后，送進烤箱烘烤18分鐘。大概烘焙到10分鐘左右，家里就會飄滿了牛油混合面粉烘烤之后的香氣;

組裝：
取兩塊充分晾涼的曲奇，薄薄地刷一層浸泡過葡萄干的朗姆酒，擠上內餡，這樣就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夾心餅干啦！

小貼士

1. 葡萄干的朗姆酒會被葡萄干慢慢吸收，可以偶爾往里面注入一些新的朗姆酒。如果葡萄干消耗得七七八八了，就把舊的葡萄干倒出來，重復上面的步驟，加入新的葡萄乾和朗姆酒，再鋪上舊的葡萄干。我們家常年都備著這么一小罐。
沒有葡萄干的小伙伴可以用蔓越莓干，沒有朗姆酒的可以試試用紅酒來滋葡萄干，味道也很好哦。
2. 如果沒有杏仁粉的小伙伴可以全部用低筋面粉代替，加入杏仁粉的目的是讓低筋面粉的筋度進一步降低，而且杏仁粉在烤制完成后會帶有一股果仁的醇厚香氣，是曲奇餅干可以進一步酥松的秘密武器。曲奇面團中的白砂糖，當白砂糖高溫烘烤的時候會融化，晾涼之后會再次結晶，這樣做出來的曲奇餅干也會更加酥松。
3. 黃油一定要在室溫下軟化到位，如果家里室溫比較低，黃油不能充分軟化，可以考慮把黃油切成小方塊，用熱吹風稍稍吹一下表面，等到黃油表面有一些融化，大部分還是塊狀就可以了。千萬不要過度加熱，讓黃油融化成液體。軟化到位的黃油經過高速攪拌，混入空氣后會稍稍發白，成羽絮狀，充滿空氣感的黃油在烘烤的時候體積稍稍膨脹，這樣的黃油做出的曲奇會又酥又香。
4. 加入黃油的蛋黃一定要是室溫，這樣才不會因為混入從冰箱里拿出來低溫的蛋黃使黃油結塊和油水分離。加入蛋黃可以讓曲奇更酥，加入蛋白卻可以讓曲奇更脆。因為這次做的是有夾心的餅干，不希望餅干太硬脆，吃的時候太硬的餅干會把內餡擠壓，會吃得很狼狽。所以這次會做偏酥松的餅干搭配內餡。