比肉餅還好吃的香酥素菜餡餅（以后再也不用排長隊了）

外皮的香酥，內皮的軟糯，時蔬的甘甜，再加上蠔油的鮮香，真的比肉餅還好吃

用料

比肉餅還好吃的香酥素菜餡餅的做法

往500克的中筋粉里放5克鹽，300克的清水。邊倒水邊用筷子攪拌。

當面粉呈現雪花狀時，用手將它揉成團。蓋上鍋蓋，醒面15－20分鐘。

將面團分成大小相同的12個劑子，用手搓成長條。將一個托盤盤底抹上一層油，將面條抹上油后擺放在托盤里，蒙上保鮮膜，醒面30分鐘以上。

將包菜洗凈，切成細絲。胡蘿卜擦成細絲。將兩者放在一起，撒進2小匙鹽腌制10分鐘。

將豆芽放在熱水里焯1分鐘左右，撈出后放進涼水里拔涼。

攥去包菜、胡蘿卜絲和豆芽的水分。用刀把它們切成3厘米長的小段。

將事先泡好的木耳切成絲。

把包菜絲、胡蘿卜絲、豆芽和木耳放在一起，倒進蠔油、胡椒粉、鹽和香油，攪拌均勻。

取出1個醒好的劑子，用手抻長按扁之后,用搟面杖將一端搟成寬一些的薄片。

放上餡料。

左右交叉，裹住餡料。

將餡料向左上角卷一下。

再向右上角卷一下。

重復步驟13和步驟14個各一次。

沿著上方卷上去。

卷好的樣子。（注意上下兩端不要太薄，否則在烙制時容易破皮，會使餡料里的湯汁流漏到油里，造成烙出來的餅皮呈現出一塊塊黑色。）

鍋里放油（油要放多一些），燒到八分熱后放進餅坯，中小火烙制。當一面變色定型時，翻面烙制另一面。

烙至兩面都呈現金黃色、邊上的皮變透明就說明烙好了。

盤底墊兩張廚房紙巾，讓紙巾吸一吸菜餅皮的油分。
盛入盤中,開飯了！
外皮香酥，內皮軟糯。蔬菜的甘甜，再加上蠔油的鮮香！真的比肉餅還好吃

小貼士

1.腌制好的蔬菜，在拌餡兒之前一定要攥出水分。水分殘留的太多,在烙制過程中,湯汁很容易流溢到鍋底，使油受到汙染，影響到菜餅皮的顏色、口感及味道。
2.在卷制的時候，注意上下兩端的餅皮不要過薄，以防在烙制過程中破皮，造成湯汁流溢到鍋底。這也是影響餅皮顏色及口感的重要原因。
3.多放一些油，烙出來的餅皮才會更香酥。