哎呀美食館
用料
| 【湯種面團】 | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| 【主面團】 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 海鹽 | 3克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 新鮮酵母(或干酵母） | 9克(或者3克) |
| 煉乳 | 15克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 黃油 | 25克 |
日式生吐司的做法
先把10g面粉和40g水混合，小火加熱，不停攪拌
攪拌成這種狀態
像豬油狀，放涼備用
主面團除黃油以外的材料放入廚師機桶（包括湯種面團）
材料低速攪拌成團
繼續中高速攪打
揉到這種粗膜狀態
加入室溫軟化好的黃油
低速攪拌到黃油全部吸收
繼續中高速揉出手套膜
取出面團揉光滑后放入干凈的容器，蓋保鮮膜，28度左右溫度發酵60分鐘左右
發酵到兩倍大小
取出排氣平均分割成8份，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘
搟成牛舌狀卷起
蓋保鮮膜繼續松弛15分鐘
再次搟卷
卷好的面團一次放入模具中
放在36-38度，濕度70-80的環境中發酵到7分滿（圖上的稍微發過了點，拷出來就是四四方方的直角，如下圖），200度預熱哦，我這邊烤箱上下200度20分鐘，放在中下層
舉個栗子：這個就是二發稍微滿了點的效果
這個7分滿烤出來的效果，這款比較軟
太軟太好吃了
