日式生吐司

高階生食吐司
技術流，終極版
隔夜冷藏發酵法
彈性和咬斷性都達到極致

這款名為「乃が美生食吐司」，已蟬聯兩年摘得食品部門賞No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入選產品之一等桂榮，各大媒體爭相報道，新店一開業就長隊不斷。

用料

日式生吐司的做法

湯種原料展示

湯種：面粉 水，電磁爐低溫慢慢加熱

湯種成品展示，涼透后使用

主面團材料展示

除開黃油，后加水，其他所有原料加入攪拌機（包括湯種）

慢速攪拌至無干粉后轉為快速，攪拌只八成面筋（如圖）

加入軟化后的黃油，慢速攪拌

黃油慢速攪拌均勻后，慢慢加入后加水。攪拌均勻

把面團取出來

測量面團溫度（20-24度）

套上塑料袋，放入冷藏低溫發酵（0-4度，16-18個小時）

隔夜之后，從冷藏冰箱取出面團

狀態

分切為150克一個（450克模具）

預整形手法

收為圓球形狀，放在室溫（蓋保鮮膜或者熟料袋），松弛30分鐘

松弛完成狀態

造型手法

三個面團放入一個模具中，放入醒發箱（溫度28度，濕度80-85%）。發酵至模具八分滿（距離模具口2㎝），（如果沒有醒發箱，可以密封放在室溫發酵至八分滿）

蓋上蓋子。上下210度，烘烤38分鐘（烤箱不一樣，改動爐溫。時間不能變）

冷卻后可以切開

小貼士

請各位小伙伴按照流程操作，嚴謹第一

1.鮮酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以換成牛奶。
3.換別的面粉需要調整水量。
4.一份約5個吐司。