哎呀美食館
用料
| 餅干： | |
| 無鹽黃油（室溫放軟） | 100g |
| 糖霜 | 65g |
| 蛋黃（室溫） | 40g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 焦糖醬： | |
| 砂糖 | 75g |
| 水 | 37ml |
| 無鹽黃油 | 20g |
| 淡奶油（室溫） | 45ml |
| 海鹽 | 0.5g |
| 奶油餡： | |
| 無鹽黃油（室溫切小塊） | 75g |
| 煉乳（室溫） | 45g |
| 淡奶油（室溫） | 3湯匙 |
自制日本網紅PRESS BUTTER SAND焦糖奶油夾心餅干的做法
餅干：室溫的無鹽黃油加入糖霜 低速攪拌均勻
轉高速打發至體積膨脹 顏色發白
轉低速攪拌 分兩次加入室溫的蛋黃 攪拌均勻至吸收
篩入低筋面粉
先用刮刀拌勻 再用手抓成團
底下墊油紙 將面團放上 稍按扁 送入冰箱冷藏20分鐘 取出 表面再蓋一張油紙 用搟面棍搟開 搟成約2mm厚的均勻薄片（不要搟太厚了 會影響口感 2mm的厚度適中）送入冰箱冷凍5分鐘
從冰箱取出 取一個直徑約7cm的圓切模 切出圓片（如果有6cm的切模更好 下一步不用切邊了 中途如果面片變軟 可以放冰箱冷凍一下再切）剩下的面團可以重復使用
將圓片底朝上 蓋在學廚12連烏比派模具中
取一小團面團 輕輕緣著模具內部按壓至完全貼合
再送入冰箱冷凍5分鐘左右 取出 用刀把突出來的面團切平整 整理去除多余的面團
用牙簽均勻刺洞
送入已預熱150度的烤箱中烤約16分鐘 取出待涼卻
焦糖醬：牛奶鍋中加入砂糖和水
中小火熬煮 熬焦糖其間千萬不要攪拌 可以輕搖晃鍋 讓砂糖容易煮化
熬至開始出現焦糖棕色時離火 棕色棕色棕色
加入切小塊的無鹽黃油 快速攪拌均勻（加入黃油時會出現沸騰 不用慌 快速攪拌就好）
黃油完全化開后重新加熱（小火） 重新煮沸騰 一直攪拌 慢慢倒入室溫的淡奶油 煮開后離火 加入海鹽拌勻
倒入干凈已消毒無水的容器中 待涼
奶油餡：室溫的無鹽黃油打發至顏色發白體積變大
分2次加入煉乳 打發均勻
最后分次加入室溫的淡奶油打發均勻即可
將焦糖醬和奶油餡分別裝入裱花袋中 取兩塊餅干 一塊擠入焦糖醬 另一塊擠入奶油餡
將兩塊餅干合并起來即可
自家制的press butter sand就做好了 味道比日本的原裝更加好
** 最后補充一下另外一個整形方法：把烏比派模反過來用 直接把切好的面團片蓋在上方 邊緣稍往下貼合一下即可送去烤箱烤了
這個是反過來烤出來的效果！
小貼士
焦糖醬必須要煮至棕色時才加入黃油 煮的不夠焦糖味不夠而且焦糖醬會偏甜 煮到位的焦糖醬是不會很甜的！但是要注意不要熬過了 會苦
加入海鹽可以讓焦糖醬味道更有層次 如果沒有海鹽也可以不加
餅干面團不要搟的太厚 影響口感 太薄則容易斷 2mm適中！
* 關于奶油餡里水油分離的現象：首先奶油餡中所有材料都必須是室溫！ 材料的溫差不能太大 冬天請務必軟化到位！水油分離是材料沒法充分攪拌吸收的原因！淡奶油請務必少量多次的加入 一次加1湯匙 充分打發好才能繼續加入！
關于保質期：這款餅干因為有鮮奶油所以保質期很短 密封儲存下 常溫（25度以下）可放4-5天左右 天氣熱的話需要放冰箱密封冷藏儲存 記住密封！可存放一周左右 吃前30分鐘室溫下回溫即可食用！
