煎板腱牛排佐日式醬汁

太陽谷 SUN VALLEY加拿大AAA級谷飼板腱牛排取自牛的肩胛骨外側，靠近牛腩，因牛肩部常運動，所以活筋較多，去除中間粗筋后其肉質柔嫩，又被稱作Flat Iron steak，是極佳的牛排。它的美味在廚藝界廣為流傳，受到無數廚師的青睞。

本菜譜中，牛排本身僅用海鹽、橄欖油和黑胡椒簡單腌制，采取煎制的方式，配以柴魚高湯、味啉、生抽、洋蔥、炸蔥段熬制而成的日式風味醬汁，裝盤時以炸蔥段、櫻桃番茄、胡蘿卜、香草等作為裝飾，整體風格偏向輕盈、活潑，既符合冬去春來的季節特點，也似戀愛中俏皮可愛的姑娘。

用料

煎板腱牛排佐日式醬汁的做法

準備好所有原料，牛排冷藏解凍至完全解凍狀態，洋蔥半只切絲

沖去牛排表面血水，然后用廚房紙巾吸干表面水分

在牛排兩面撒上少許現磨玫瑰鹽（普通海鹽亦可）、黑胡椒，然后在兩面分別倒上一小勺橄欖油，“按摩”片刻使橄欖油分布均勻，并起到軟化肉質的作用

取小號奶鍋，先倒入清酒燒除酒精，然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴魚高湯，煮開后加入洋蔥，小火燉煮15分鐘

另取一鍋，倒入食用油，小火將蔥段慢慢炸干，撈出炸蔥段后，舀一勺蔥油倒入正在熬煮的醬汁中

煎鍋（鑄鐵鍋最佳）不放油，加熱至冒煙后放入牛排

煎至自己想要的熟度，翻一次面即可，切忌頻繁翻動

煎好的牛排用錫紙包好保溫rest

將之前燉煮好的醬汁倒入煎牛排的鍋中，大火收汁至濃稠，然后將洋蔥撈出墊在盤底，頂上放上rest好的牛排，四周淋一圈醬汁，最后用蔥絲、炸蔥段、胡蘿卜、櫻桃番茄、香草等元素裝飾

雖然慣常的搭配是“紅酒配紅肉”，但日式調味的牛排，來一杯日式清酒搭配也是很好的，祝大家情人節快樂！

小貼士

1.煎牛排的熟度控制需要一定的經驗積累，但也有幾個基本竅門，一是使用導熱效能較好的鍋具（如鑄鐵鍋），二是鍋中不放油，直接加熱至接近冒煙狀態，再放入事先用橄欖油腌制和“按摩”過的牛排，讓鍋內溫度始終保持穩定，與牛排表面快速產生美拉德反應，鎖住牛排內部水分;三是根據自己想要的熟度，計算好時間，只翻一次面，時間一到馬上出鍋放在錫紙盤內保溫“rest”，不能馬上切開，否則肉汁會迅速流失，裝牛排的餐盤也最好事先加溫一下。
2.蔥絲裝飾物的做法很簡單：蔥白切成細絲，在熱水里泡一下，會卷曲成很好看的形狀