柚子蝦沙拉

用料

東南亞范兒的柚子蝦沙拉的做法

備齊所有食材。這本來是夏天的冷盤，加入秋天應季的臺灣文旦柚。

先要隆重介紹我喜歡的食材。文旦柚是我特別喜歡的水果，個頭小小的，一般在中秋前十天左右正當季，當下正屬于應景水果。初摘下的文旦柚果肉較硬，放置幾天讓它“辭水”，俗稱“消水”，等表皮稍呈縮皺，顏色也由綠轉黃，此時果肉漸軟，甜度也增高許多，就到了食用的最好時機。所以是經得起折騰不嬌氣的食材，我喜歡！

留蘭香薄荷對云南人而言是自帶特效的。除了油炸，生吃最能體現其優點和特色。然而火命的我從未把它養得很好過，尤其是盛夏，基本都會報銷。所以我一般會買春播農莊的這款有機種植綠薄荷，小小一盒15克，作為調料不會浪費，正合適。這道菜我們用5–10克左右。

開始操作吧！朝天椒切斜段，姜蒜拍成碎末放到小碗里備用。

黑虎蝦仁提前在冰箱里解凍，這款蝦仁特別適合做沙拉，個頭很大，而且已經去除了蝦線，微微開了背。為了后面好撕開，我們可以把蝦線切得再深一點之后備用。

鍋里燒開水，放10毫升左右料酒或者黃酒、一塊生姜，下蝦仁焯水斷生。焯水時間不要太久。焯水之后的黑虎蝦仁過冰水，讓口感爽脆，之后撕開成兩半備用。

一般東南亞的菜用的檸檬都是青檸，這次一來沒買到青檸，二來也為了這金黃的秋色輝映，我特意選了黃檸檬。用鹽搓洗表面之后用刮皮刀把檸檬皮削下來，一會兒切絲拌入。

熟花生裝到保鮮袋里，用搟面杖碾碎，不用太碎。

文旦柚半個取果肉撕成手指頭大小的小塊，備用。

檸檬擠出汁到姜蒜小碗里，備用。

加入魚露、白糖、鹽拌勻成拌汁，備用。

到這里所有材料就都準備好了，薄荷摘取葉子和嫩尖，檸檬皮切成細絲，調好醬汁、花生用搟面杖壓碎。

混合除了花生碎之外的所有食材拌勻。

加入花生碎，盛盤，即可！

小貼士

冷凍水產解凍小貼士：
1、冷藏解凍：正確的解凍方式對產品的質量會有很大影響。解凍唯獨在0℃-4℃為宜，在解凍過程匯總需始終把海鮮放在可排水的盤子或者其他容器中，這樣能防止融化的水聚集，因為浸泡在水質量會迅速惡化。只有這樣緩慢解凍才能使水產中的水分損失達到最小并保持口味及肉質。
2、只吃一半：當僅需使用部分冷凍水產品時，將所需要的部分拿出并將余下的立即包裝好放回冷凍。
不要重復：在解凍冷凍的海鮮的時候，注意千萬不要將已經解凍的海鮮重復冷凍。