叻沙~來自東南亞的風味面

第一次吃到叻沙是在食之秘，然后就一直念念不忘這個來自東南亞的味道！于是我就問了我一個印度尼西亞的同學，加上搜尋不同食譜，最終整理出了這份椰香濃郁叻沙面食譜。

叻沙是東南亞的街頭小吃，所以面里面有些什么食材都有所不同，比較常見的就是綠豆芽，油豆腐，香菜，其他的可以更具自己喜好新增。葷料的話，推薦雞腿肉，鮮蝦。其他的肉類也可以，只是烹煮時間要掌控的很好，不然很容易夾生或者肉質煮過，而變得很難嚼。雞腿肉基本不會煮老，也比較便宜。我這里選用蝦是因為湯底里有魚露，然后本身就給這碗面新增了海鮮的腥鮮味，所以感覺放海鮮類的葷料比較搭一些。但總而言之，好壞主要取決于湯底！！

這里還要說一下湯底。叻沙的湯主要由椰奶，水，和叻沙醬混合而成。但是如果要讓這個湯底更加鮮一些，可以用雞湯，魚湯來代替水。注意，我這里說的雞湯魚湯，不是我們所說的那種飯桌上煮好的帶料的湯，而是用來打底的湯底，所以制作過程有些不同，如果有興趣學習的，我會發教程！但是簡單來說，你可以想象一下濃湯寶！就是對水之后那個水有雞湯魚湯骨頭湯的味道，但是是“清水”。所以，我這個食譜里的水的部分，你們可以直接用水，也可以買那種濃縮湯粉，濃湯寶之類的去兌成有味道的湯水，這樣子可以增加成品鮮味。

我這里有用到一些東南亞特有的醬料，某寶上面一定都有賣的，而且挺便宜的。建議不要省略或者替換，味道會有挺大區別的。

最后說一下面條的使用。傳統的叻沙面是類似于米線一樣的面或者雞蛋面。但是說真的，沒有特別規定，自己愛吃什么型別的面就用什么。雞蛋面，掛面這類面粉基底的，口感會更加濃厚一點，因為面條會吸收湯味。而米線，粉絲這類的就比較爽口一些，相對比較清淡一些。我這里用了粉絲，因為我比較喜歡那種爽滑的口感。

這個食譜做出來的湯底可供兩人到三人享用。

用料

叻沙~來自東南亞的風味面的做法

建議先把材料都拿出來準備好，食材都清洗干凈。所有東西齊全之后再開始做真的比邊做邊拿要快很多！圖中左側的四瓶是我們家中不太常見的醬料，都屬于東南亞常見調料，出了辣椒醬，其余三個盡量不要省略或者換掉。這些牌子是我試下來味道最好，價效比挺高的。

第一步，把第一部分里所有的食材稱量，倒在碗里。其中蒜瓣切碎一些，可以釋放更多味道。
（如果不能吃辣的，可以直接從第二部分開始做！這個辣椒醬是配著最后放面里吃的，不會在制作湯底的時候用到！）

基本上就是拿個勺子，給我攪！使勁搗騰到均勻混合，看著和圖中差不多，你的自制辣椒醬就做好啦～

接著第二部分，我們把湯底化開。這里我用了雞湯濃縮塊，一塊就可以化開450克水，也就是我們要的亮！（沒有這種濃縮湯料的可以直接用水！沒有關系的！）小火，慢慢把塊狀化開就可以關火放在旁邊備用。

第三部分，制作叻沙面湯！鍋中放一點油，中火。辣椒蒜瓣剁碎，檸檬草對半切開，放入鍋中煸一下，至蒜瓣兒金黃，能明顯聞到檸檬草，辣椒的香味。

放入叻沙醬，翻炒一下。如何判定炒夠了呢？剛放進去的叻沙醬是有一點油體分離的，然后成一整塊，等炒開之后就會慢慢混合變成比較均勻的醬狀。

如圖這個狀態就是叻沙醬炒開了，到這個成都就ok啦～

然后我們就可以加入椰奶（注意是椰奶，不是我們平時和的椰汁！）和湯底（就是第二部分我們化開的那個，沒有的加水）。

最后加入魚露。全部混合再一起之后，攪一下。中火煮開，然后轉小火燉10分鐘左右。（這個時候可以嘗一下湯底味道，然后更具自己喜好可以加一些檸檬汁，鹽之類的來中和口味。建議加一些檸檬汁，帶一點酸味比較開胃！）

在等待湯底的時候，我們可以把自己要加的料在水里過一下，煮熟后放旁邊備用。

最后，把食材都放到一個大碗里，擺擺好看！可以增加食欲，還能拍個照片臭美一下！最后倒入湯底，面上放一些香菜，辣椒，就可以享用啦～
第一部分做的辣椒醬是自己在吃面的時候按自己口味加的，如果不怎么能吃辣的，可以不加！